新型糖：L-阿拉伯糖

1. 何为L-阿拉伯糖

L-阿拉伯糖，又称左旋阿拉伯糖。最早来自阿拉伯树胶，所以取名叫阿拉伯糖。自然界还存在另外一种D-阿拉伯糖，它能够被人体吸收，产生能量。但是L-阿拉伯糖，甜味只有白糖的一半，不能够被人体吸收，也不会产生热量，所以人们习惯于称其为低能量甜味剂。

2. 碳水化合物大家族

L-阿拉伯糖最早是从阿拉伯树分泌的胶体中，经过复杂的化学和物理方法分离提取出来的单糖，是碳水化合物大家族中的一员。

下面是各种糖的组成：

3. L-阿拉伯糖的化学结构

虽然L-阿拉伯糖和葡萄糖、果糖同属于单糖，但是它们是由6个碳原子组成的，而L-阿拉伯糖只有5个碳原子哦！所以呢，L-阿拉伯糖又被称为L-阿戊糖（掐指一算：甲、乙、丙、丁、戊......你懂的，）还被称为L-树胶醛糖、果胶糖等，英文名字为L-Arabinose，日文名称为L-アラビノース。

4. L-阿拉伯糖含量较高的植物

在自然界中，L-阿拉伯糖很少以游离的状态存在，只在一些松柏科的树芯中以游离状态存在，多以杂多糖的形式存在于水果和粗粮的皮壳中。

以下植物细胞壁的半纤维素和果胶中L-阿拉伯糖含量较高：

稻皮、麦子等谷类

玉米皮、玉米棒芯、秸秆

甘蔗渣

甜菜、苹果等植物

5. L-阿拉伯糖的生产制作

L-阿拉伯糖的健康价值虽高，但提取难度却很大

一个叫Tschiersch的人最早使用碱提取法，从提取蔗糖后的甜菜残渣中提取了L-阿拉伯糖。之后，Juhani等人对提取方法进行了改进，把提取蔗糖后的甜菜残浆先经强碱溶解其中的阿拉伯聚糖，调至中性，过滤后再用强酸水解，中和后得到L-阿拉伯糖溶液，过滤后用阴离子交换柱层析分离出L-阿拉伯糖，经浓缩、结晶得到纯净的L-阿拉伯糖晶体。

之后，这种酸（碱）水解法日益得到改进，L-阿拉伯糖的产率与纯度也得到了相应的提高，但这样的生产过程中很可能产生致癌物且生产成本高、生产废料对环境污染严重，因此使用这种方法生产食用、药用的L-阿拉伯糖显然是不合适的。

后来，日本的Hiromi与Toeda等人分别用微生物酶法与高压蒸汽法实现了对L-阿拉伯糖的提取、接着Kwan SK等用化学合成法实现了人工合成L-阿拉伯糖的技术突破。这些方法的使用保证了获取高纯度食用级L-阿拉伯糖成为可能。

2008年开始，唐和唐公司采用国际先进的生物发酵法制备L-阿拉伯糖，特点是纯度高、食用安全、污染小。

L-阿拉伯糖的生理功能

蔗糖的甜味给人以愉悦的感觉，而且它的甜味纯正、稳定、回味良好。人们非常喜爱蔗糖的持久甜味，对它特有味感的依赖性难以撼动。但过多食用精制糖类会造成能量过剩，这是引起肥胖的一个重要原因。

作为一种双糖，蔗糖进入人体后只有通过蔗糖酶作用，分解成一分子葡萄糖和一分子果糖（两者均为单糖）后才能被人体吸收和利用。

L-阿拉伯糖的强大功能

近些年的研究发现，L-阿拉伯糖能强烈抑制人体肠道中蔗糖酶的活性，进而抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高。

唐和唐公司与中国疾病预防控制中心的研究表明，给实验大鼠和猪喂饲（大鼠采用灌胃方式，猪通过饮水摄入）添加了L-阿拉伯糖的淀粉或蔗糖一段时期后，发现L-阿拉伯糖能降低淀粉和蔗糖的吸收利用，并且没有肝、肾及血液方面的毒性作用。与不进食L-阿拉伯糖的对照组相比，在显著降低血液中葡萄糖含量的同时，还有逐渐降低大鼠糖化血红蛋白（糖尿病患者的糖化血红蛋白会增高）的趋势。

另外，L-阿拉伯糖有降低动物收缩压，促进体液电解质平衡等功能。

科学家发现L-阿拉伯糖在动物体内不能被代谢吸收，是一种虽有甜味但不会产生能量的新型健康糖。

（L-阿拉伯糖甜度为蔗糖的60%）

L-阿拉伯糖的使用方法

L-阿拉伯糖与蔗糖一起摄入能够发挥功效。在蔗糖中按比例加入3.5%的L-阿拉伯糖，就能使人体抑制约70%蔗糖的吸收，还可改善糖耐量。

蔗糖添加L-阿拉伯糖后，其自身甜味和性状保持不变，仍然可在各种食品中使用。

除了可以与蔗糖配伍使用外，L-阿拉伯糖也可单独食用。一般情况下每天服用0.5~3gL-阿拉伯糖即可有效抑制蔗糖的分解吸收。

L一阿拉伯糖,食用时间有讲究

人体援入蔗糖后,15分钟左右血糖即可达到值,摄入两小 时后,蔗糖基本被完全吸收。因此L阿拉伯糖是和蔗糖一起摄入才可以发挥功效。如果是单独食用,则建议在进食蔗糖2小时内食用效呆较好，进食蔗糖2小时后再吃L-阿拉伯糖基本不能发挥功效。

L-阿拉伯糖与糖尿病

糖耐量减低是指血糖值介于正常人与糖尿病患者之间的一种临界状态，是由糖尿病前期向糖尿病发展的危险阶段。重视对糖耐量低减患者的监测，及时掌握其发病情况，适时采取措施进行干预，有效改善身体的糖耐量，对预防和控制糖尿病有着积极的作用。

以15名健康成人为对象分成两组，对照组每次摄取砂糖6g，阿拉伯糖组每次摄取含3%L-阿拉伯糖的砂糖6g。上述糖类每天两次和红茶一起摄取，连续两周，并在摄取的最后一天比较两组的血糖水平。

结果显示：阿拉伯糖组在摄取15分钟后的血糖水平明显低于对照组。

摘自：唐和唐与北京营养源研究院实验结果

L-阿拉伯糖对蔗糖吸收的影响

L-阿拉伯糖作为天然的蔗糖酶抑制剂，在人和动物的肠道内对蔗糖的代谢转化具有阻断作用，从而抑制人体对蔗糖的吸收，进而降低蔗糖的血糖负荷，有效改善机体糖耐量。

蔗糖酶除100%承担蔗糖的消化吸收任务外，还担负着淀粉等碳水化合物水解的中间产物——麦芽糖（另一种双糖）约25%的分解任务。所以L-阿拉伯糖还能部分延缓淀粉的消化吸收，从而降低摄入淀粉类食品引起的血糖升高。

L-阿拉伯糖可以抑制因摄取蔗糖而造成的血糖和胰岛素浓度的升高。 

早在50多年前，就有学者发现给人静脉注射10~20g的L-阿拉伯糖，仅能引起血糖的轻微升高，并测定到其血浓每分钟下降0.96%。

唐和唐公司委托中国疾病预防控制中心营养与健康所作的动物实验结果显示：以L-阿拉伯糖每天人体推荐量1.05g（按平均每人每日摄入30g蔗糖计算，以3.5%的比例添加L-阿拉伯糖的量）的5~30倍剂量，给正常大鼠以及用高糖高脂饲料喂养的肥胖大鼠连续灌胃45天，结果发现L-阿拉伯糖能显著改善正常和肥胖大鼠的糖耐量，还能降低大鼠的血清甘油三酯水平，增高血清高密度脂蛋白胆固醇水平。

实验证实，L-阿拉伯糖通过有效抑制高糖高脂饮食中的蔗糖吸收而降低血糖水平,通过降低血糖来改善胰岛素抵抗。保护胰岛细胞的正常生理功能，尤其是具有改善糖耐量的作用。通过口服途径摄入适量L-阿拉伯糖对稳定血糖、减少糖尿病的发生、维持健康生理状态具有积极意义。

L-阿拉伯糖对脂肪的影响

因为L-阿拉伯糖的作用，没有被分解成葡萄糖和果糖的蔗糖不能在小肠中被吸收，只能继续前行到达大肠，在大肠中与一同摄入的L-阿拉伯糖协同促进肠道中乳酸杆菌生长，并被大肠中的微生物分解产生大量的短链有机酸（如乙酸、丙酸、丁酸等），有类似膳食纤维的作用，这些有机酸可抑制肝脏合成脂肪，因而可控制人体因过度摄取糖而导致的血中甘油三酯增加和体内脂肪的蓄积。

即使长期摄入L-阿拉伯糖，它仍然会对蔗糖酶产生抑制，而不会产生类似抗生素的耐药性。

L-阿拉伯糖能抑制葡萄糖的吸收

L-阿拉伯糖对骨骼肌成分的影响

骨骼肌是胰岛素作用下葡萄糖摄取、利用的主要部位，在餐后状态，约85%以上的葡萄糖处理由骨骼肌来承担的，因此它在体内糖代谢平衡中发挥重要作用。骨骼肌对胰岛素刺激的葡萄糖转运下降是导致全身胰岛素抵抗的主要原因。

根据肌纤维内ATP酶的活性，可将骨骼肌分为I型和II型。

在肌组织中，I型纤维摄取葡萄糖均明显大于II型纤维，提示I型纤维对骨骼肌摄取葡萄糖发挥重要作用。在糖尿病状态下，一旦血管病变对I型纤维造成损害，肌组织的糖代谢将受到严重影响。

2005年日本的一项研究证明了L-阿拉伯糖对能量消耗和肌纤维成分的影响。分别给肥胖大鼠喂饲含20%蔗糖的膳食（C组）和添加1.5%L-阿拉伯糖及20%蔗糖的膳食（A组）21周。C组大鼠的腹部脂肪组织重量和脂肪细胞大小显著增长，而A组大鼠的脂肪重量和脂肪细胞大小明显受到抑制。L-阿拉伯糖能明显抑制给予葡萄糖2小后的血糖上升。用呼吸商来评估时，A组大鼠脂肪消耗的能量百分比上升了12.8%。腹直肌的I型纤维数量明显增加。

L-阿拉伯糖有改变骨骼肌纤维成分的功效，通过支配糖酵解到糖氧化的过程，影响腹部脂肪组织的增张，这种肌纤维比例的改变可能有改善2型糖尿病的作用。

L-阿拉伯糖与肥胖

L-阿拉伯糖能够抑制肠道中碳水化合物的消化吸收

从理论上讲，摄入体内的碳水化合物，如淀粉和蔗糖等，若不经过消化降解，就不会在小肠中吸收，而是直接进入大肠被微生物发酵，产生包括有利于降低体重在内的很多生理效应。人体内碳水化合物的降解必须依靠一系列消化酶的作用，如淀粉酶、蔗糖酶、淀粉葡萄糖苷酶等，若能找到一些物质来抑制这些酶的活性，就可能降低碳水化合物在肠道内的快速吸收。

这种理论看似简单，但必须得到科学实验的证明。经过长期的探索，科学家们发现，一些自然界的天然产物确实具有抑制碳水化合物消化吸收的作用，L-阿拉伯糖就是其中的一种。

大量研究结果表明，L-阿拉伯糖是蔗糖消化酶的抑制剂，人体直接食用后，可抑制小肠内蔗糖酶的功能，使摄入的蔗糖不被人体吸收，进而影响餐后血糖升高和甘油三酯的合成，对超重、肥胖人群以及糖尿病患者有益，具有良好的保健功能。

L-阿拉伯糖与肠道健康

L-阿拉伯糖调节肠道菌群的功能

唐和唐公司与中国疾病预防控制中心营养与安全所做的动物实验中，将L-阿拉伯糖以3个不同的剂量经口给予实验小鼠2周，实验后3组小鼠肠道内的益生菌——双歧杆菌和乳酸菌的数量与实验前相比均显著增加，并且明显高于空白对照组；益生菌增加的幅度高于阳性对照组（该组小鼠服用被称为“双歧因子”的低聚果糖），而且有害菌（如肠杆菌和产气荚膜梭菌等）没有增加。实验期间未观察到动物有不良反应。根据我国《保健食品检验与评价技术规范》（2003版）的标准判定：L-阿拉伯糖具有调节动物肠道菌群的功能。

L-阿拉伯糖与双歧因子

科学界将能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的物质称为双歧因子。由于补充外源性的益生菌存在一些难以克服的问题，科学家便将注意力转向双歧因子的研究。

在天然物质中可以分离出 很多能促进双歧杆菌增殖的物质，但最终可在人体肠道内发挥作用的却不多。因为双歧杆菌主要栖息在人体内的小肠末端和结肠内，因此作为双歧因子，必须经过胃和小肠前段时不被胃酸消化吸收和破坏。如葡萄糖虽然在体外可使双歧杆菌增殖，但在小肠前段已被吸收，根本无法到达结肠，故不是真正的双歧因子。

一些不被人体消化吸收的低聚糖和多糖能以原形到达结肠，为肠道细菌所利用，但其中有不少也被有害菌利用，所以不能称为双歧因子。

唯有L-阿拉伯糖与低聚果糖、大豆低聚糖等双歧因子的物理和化学性质类似：不能被人体吸收，也不为过有害菌所利用，仅为双歧杆菌利用，能使肠道内的益生菌增殖，具有促进人体肠道健康的作用，被纳入双歧因子的范畴，是一类益生元。

--中国疾病预防控制中心营养与安全所

日本的人体研究结果显示：有便秘倾向的女性将添加了3%L-阿拉伯糖的蔗糖加入红茶等饮品中连续服用，每周的排便次数有明显增加。实验证明，摄入添加5%L-阿拉伯糖的蔗糖还可以有效促进双歧杆菌的生长。L-阿拉伯糖本身是难以被消化道吸收的糖，在体内的得不到利用的部分可从尿中排出。

根据中华人民共和国卫生部（现国家卫生计生委）2008年第12号文件公告，L-阿拉伯糖被批准为新资源食品（现称为新食品原料），使用范围为“各类食品，但不包括婴幼儿食品”；L-阿拉伯糖还在医药和保健食品领域、生物试验、生物工程、香精香料等方面有较多用途。

L-阿拉伯糖的作用大公开

降低血糖

L-阿拉伯糖作为天然的蔗糖酶抑制剂，能强烈抑制人体肠道中蔗糖酶的活性，在人和动物的肠道内对蔗糖的代谢转化具有阻断作用，从而抑制人体对蔗糖的吸收，降低蔗糖的血糖负荷，有效改善机体糖耐量。

调节血脂

因为L-阿拉伯糖的作用，没有被分解成葡萄糖和果糖的蔗糖不能被小肠吸收，只能继续前行到达大肠，在这里可能与L-阿拉伯糖协同起到促进肠道中乳酸杆菌生长的作用，并可被大肠中的微生物分解产生大量的短链有机酸，这些有机酸可抑制肝脏合成脂肪，因而可控制人体因过度摄取糖而导致的血中甘油三酯增加和体内脂肪的蓄积。

减轻体重

L-阿拉伯糖不仅因为不被人体吸收而本身不产生能量，而且具有抑制碳水化合物消化吸收的作用，对减轻体重具有重要意义。

改善肠道健康

L-阿拉伯糖不仅不认人体吸收，而且不为有害菌所利用，仅为双歧杆菌利用，能使肠道内的益生菌增殖，具有促进人体肠道健康的作用。

L-阿拉伯糖的主要应用领域

1.食品和保健品

糖尿病食品、减肥食品、健康功能食品、蔗糖添加剂等。L-阿拉伯糖多用于饮料及饮品、乳制品、巧克力、糖果、烘焙糕点、保健口服液、保健酒或减肥食品中，主要利用抑制蔗糖吸收的原理来达到日常饮食习惯下控制体重、血糖的目的。作为代糖原料或餐桌带糖品，可直接与蔗糖配伍。L-阿拉伯糖已经广泛添加于奶粉、酸奶和乳饮料等乳制品中。

2.作为药物合成的中间体

L-阿拉伯糖是一种重要的合成药物的中间体，能够用来合成阿糖胞苷、阿糖腺苷、D-核糖、L-核糖、去氧核糖等。也可合成核苷类抗病毒药物。L-阿拉伯糖由于其结构稳定、耐热性好、不提供热量、具有类似蔗糖的甜味等特点，可以用来作为减肥和控制血糖的处方与非处方药品的添加剂或成药的赋形剂、填充剂、例如用于片剂等不同剂型中。

3.香精、香料合成的理想中间体

L-阿拉伯糖在做菜或者烘焙时的香味是普通蔗糖的10倍，可以作为香精、香料合成的中间体。

例如：

1.应用于功能性甜味剂

日本推出的健康糖由97%的蔗糖和3%的L-阿拉伯糖组成，在超市货架上代替白糖销售，主要针对家庭消费或直接在厨房使用，旨在通过控制人们日常生活中糖分的吸收达到控制体重的目的。日本开发的含有膳食纤维的“阿拉伯糖”产品，其组成成分为在100g膳食纤维抗性糊精中添加7.5gL-阿拉伯糖。坚持使用能够对血糖升高具有良好的抑制效果，原理为L-阿拉伯糖在抑制小肠内蔗糖酶作用的同时，膳食纤维抗性糊精又能够抑制淀粉酶、葡萄糖酶的活性，并能抑制碳水化合物的吸收，从而能控制血糖的上升。

2.应用于糖果、巧克力等产品

加入了L-阿拉伯糖的糖果和巧克力不仅能让关注自身体重的人群享受美食、又能控制糖分和能量的吸收，是普通食品转化为健康食品的典型代表。

3.应用于烘焙食品

L-阿拉伯糖分子结构相对稳定，能够在高温下不被分解，因此可以用于烘焙食品中。比如曲奇是一种大家喜爱的饼干，但是含糖量很高，长期食用容易造成体重增加。若在此类饼干中添加L-阿拉伯糖，便能够抑制人体对蔗糖的吸收，从而使人减少对高糖饼干造成肥胖的恐惧。同样，在其他高能量食品中，如蛋糕、蛋黄派等烘焙食品中添加一定量的L-阿拉伯糖，能够降低单位能量密度以吸引更多的消费者。添加量为白糖比例5%~10%L-阿拉伯糖的曲奇饼干，质地均匀细腻、口感酥脆，并可在一定程度上抑制血糖快速升高。

4.应用于酸奶

酸奶的生产过程中添加L-阿拉伯糖有助于发酵，减缓乳清的析出或不析出，改善产品的组织状态，并提高奶香味。同时还可抑制所添加蔗糖的吸收。

L-阿拉伯糖作为新型的健康糖，可望在家用蔗糖、乳制品、糕点、面包、冰淇淋、饮料、巧克力、果酒等食品中得到广泛应用。为“三高一超”人群和喜欢吃糖人群带来“既健康，又饱口福”的幸福。