健康甜味剂：L-阿拉伯糖在功能食品中的应用

1、应用于功能性甜味剂

日本推出的健康糖以97%的蔗糖和3%的L-阿拉伯糖组成，在超市货架上代替白糖销售，主要针对家庭消费或直接在厨房使用，旨在通过控制人们日常生活中糖分的吸收达到控制体重的目的。Unitika 公司开发了含有膳食纤维的阿拉伯糖N产品，其组成成分为在100g膳食纤维抗性糊精中添加7.5g阿拉伯糖组成。坚持使用能够对血糖升高具有很好的抑制效果，原理为L-阿拉伯糖在抑制小肠内蔗糖酶的作用的同时，膳食纤维抗性糊精又能够抑制淀粉酶、葡萄糖酶的活性，并对碳水化合物具有物理阻碍作用，抑制吸收，从而对血糖起到了的调控效果。

2、应用于体重控制功能饮料

速溶减肥茶百可丽娜包括乌龙茶、红茶、原味等多种口味，在日本非常流行。Unitika 公司开发了含有纤维素的速溶饮料( Arabinist) ，可以添加在水、茶、果汁中饮用，每包( 6.2 g) 中主要成分有3.6g纤维和 0.3g阿拉伯糖，主要功能是能够减少糖的吸收。

3、应用于糖果、巧克力产品

糖果具有包装轻便、易于携带等特点，加入了L-阿拉伯糖的糖果和巧克力不仅能让关心自身体重的人群享受美食的口感，又能控制糖分和热量的吸收，是功能性食品的典型代表。

4、应用于焙烤食品中

L-阿拉伯糖分子结构相对稳定，能够在高温下不被分解，因此可以用于焙烤食品中。软曲奇是一种为美国人喜爱的饼干，但是含糖量很高，容易造成肥胖，因此在此类饼干中添加L-阿拉伯糖能够抑制人体对蔗糖的吸收，从而使人们减少对高糖饼干造成肥胖的恐惧。同样，在高热量食品中比如蛋糕、蛋黄派等烘焙食品中可以添加一定量的L-阿拉伯糖降低单位能量密度来吸引更多的消费者。

L-阿拉伯糖作为新型的健康糖，可望在家用蔗糖、乳制品、糕点、面包、冰淇淋、饮料、甜点、巧克力等食品中得到广泛应用。