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如何区分赤藓糖醇与山梨糖醇

发布日期:2018/11/7 13:51:57

糖果是一种大众化的甜味食品,深受人们的喜爱。那么它们是由什么物质制作的呢?以下是对赤藓糖醇与山梨醇的区别的一些简单介绍,仅供参考。

赤藓糖醇的特性

赤藓糖醇是一种新开发的4碳糖醇,可由葡萄糖发酵制得,为白色结晶粉末,具有爽口的甜味,不易吸湿,高温时稳定,在广泛PH 范围内稳定,在口中溶解时有温和的凉爽感,适用于多种食品。

山梨糖醇的特性

山梨糖醇为无色针状结晶,或白色晶体粉末,无臭,有清凉甜味,易溶于水,难溶于有机溶剂,它耐酸,耐热性能好,与氨基酸,蛋白质等不易起美拉德反应。山梨糖醇液为无色,透明稠状液体。山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体,有甜味,对石蕊呈中性,可与水、甘油和丙二醇混溶。

如何区分赤藓糖醇与山梨糖醇

主要区别:用途不同。

赤藓糖醇因其甜度低、稳定性高、溶解热高,食用时具有清凉感等特性,可用于焙烤食品,做食品甜味添加剂,制备糖果等。

山梨糖醇在实际生产中,经常作为营养型甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂使用。使用山梨糖醇的食品,可供糖尿病、肝病、胆囊炎患者食用。除用作甜味剂意外,山梨糖醇还具有保湿、螯合金属离子、改进组织(使蛋糕细腻、防止淀粉老化)的作用。