如何区分赤藓糖醇与山梨糖醇
发布日期:2018/11/7 13:51:57
糖果是一种大众化的甜味食品，深受人们的喜爱。那么它们是由什么物质制作的呢？以下是对赤藓糖醇与山梨醇的区别的一些简单介绍，仅供参考。
赤藓糖醇的特性
赤藓糖醇是一种新开发的4碳糖醇，可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛PH 范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。
山梨糖醇的特性
山梨糖醇为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清凉甜味，易溶于水，难溶于有机溶剂，它耐酸，耐热性能好，与氨基酸，蛋白质等不易起美拉德反应。山梨糖醇液为无色，透明稠状液体。山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，有甜味，对石蕊呈中性，可与水、甘油和丙二醇混溶。
如何区分赤藓糖醇与山梨糖醇
主要区别：用途不同。
赤藓糖醇因其甜度低、稳定性高、溶解热高，食用时具有清凉感等特性，可用于焙烤食品，做食品甜味添加剂，制备糖果等。
山梨糖醇在实际生产中，经常作为营养型甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂使用。使用山梨糖醇的食品，可供糖尿病、肝病、胆囊炎患者食用。除用作甜味剂意外，山梨糖醇还具有保湿、螯合金属离子、改进组织（使蛋糕细腻、防止淀粉老化）的作用。
