茶氨酸的应用

茶氨酸作为一种新兴的食品添加剂，茶氨酸具有优良的加工特性和稳定性，可以广泛应用于点心类、糖果及果冻、饮料、口香糖等食品中。

01.改善饮料口感

茶氨酸食茶叶鲜爽味的主要成分，并且可缓解咖啡因的苦味和茶多酚的苦涩味，当前我国的茶饮料由于受加工技术的限制，鲜爽味较差，因此，可在茶饮料生产过程中添加一定量的茶氨酸，能明显改善茶饮料的品质。日本麒麟公司新开发的“生茶”饮料就添加有茶氨酸。

02.改善食品风味

研究表明，茶氨酸可以改善咖啡、可可、高丽参饮料、葡萄柚饮料、啤酒的苦味，减轻葡萄酒的涩味，因此可作为这些食品风味的改良剂。并且，茶氨酸在通常的食品加工条件下（如杀菌、pH和加热等）比较稳定，所以应用范围广。

03.功能食品的添加剂

茶氨酸具有增强脑中α波的强度，使人产生轻松感和提高记忆力等作用，并已通过人体试验。因此，可以开发缓解神经紧张和益智的功能食品。

04.应用举例

汇源的果力研究所推出复合果汁，其添加了茶氨酸等成分。经过调配达到帮助镇静。

WonderLab更是将茶氨酸应用在糖果上，推出一款睡眠软糖。静神经、缓解焦虑、改善睡眠质量的效果。

百事可乐也在2020年推出Driftwell的饮料，该饮料每份含有200mg的L-茶氨酸，主打助眠功能。

而国内的旺旺早在2019年就推出一款含有茶氨酸等有益元素的饮料——梦梦水。

参考文献

[1]李靓. 茶氨酸保健功效研究及其保健食品开发[D].中国农业科学院,2009.

[2]林伟东,孙威江,郭义红,彭静.茶叶中茶氨酸的研究与利用[J].食品研究与开发,2016,37(20):201-206.