科学认识二氧化硫

一提到二氧化硫，大家不约而同地会在脑海中想起这种恐怖的化学品，一旦接触“会导致恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难”，甚至认为“长期食用可能致癌”。谈“二氧化硫”色变，是因为我们对它了解太少，简单来讲，就是大部分消费者还无法科学的认识二氧化硫。下面带大家一起了解一下。

关于二氧化硫的天然性：

地质研究表明，地球大约是在46亿年前形成的，那时候的地球环境与现在的完全不同：地面上火山喷发，熔岩横流。从火山中喷出的气体，如水蒸气、氢气、氨、甲烷、二氧化碳、硫化氢等，构成了原始没有氧气的大气层。而有机生命从一个狂乱的、没有氧气的地球上如何起源一直是科学家研究的一个方向。就在去年，科学家在《天体生物学》（Astrobiology）杂志上发表了重要的研究新发现——二氧化硫创造了地球上个生命。

研究发现，在大约40亿年前，随着火山爆发，火山把大量的二氧化硫和硫化氢喷到天空中。尤其是硫化氢，会溶解于浅水湖泊中，产生大量的亚硫酸盐和重亚硫酸盐。亚硫酸盐和重亚硫酸盐已经被化学界证明可以产生核糖核苷酸，即RNA的组成部分，有机生命自此诞生。

地球的原始基础，及有机生命诞生本身，就很好的诠释了二氧化硫在现在自然界中的广泛存在。

关于二氧化硫的带入性：

在现代社会，二氧化硫不仅和二氧化碳一样，是“温室气体”的重要组成部分，而且，二氧化硫自然也存在于有机物的本体内。

在植物作为有机物中的生长过程中，大气中的二氧化硫会通过植物体的叶面气孔进入植物体内，其他土壤或水中的结合态的二氧化硫也会通过植物的吸收作用进入到植物体内。不仅如此，事实上人体每天都在自然生产硫化合物，它们是我们身体的重要部分，如果没有硫，蛋白质就不会存在（由于二硫键的存在，多肽链才得以折叠形成蛋白质的三维结构）。

在植物体内都有一定含量的游离态的和结合态的二氧化硫。这部分二氧化硫的含量，我们称为本底值。关于植物中二氧化硫本底值的研究，在学术界很早就有。并且因品种差异、栽培方式及生长环境都会对植物体内二氧化硫的含量会产生差异。从目前的研究数据来看，像小麦粉、糖类中的二氧化硫本身本底值就比较高。

常见食物中二氧化硫的本底值，可见很多食物中都是有二氧化硫

关于食物中二氧化硫含量的标准性：

由于因品种差异、栽培方式及生长环境都会对植物体内二氧化硫的含量会产生差异，所以关于植物中二氧化硫本底值的研究在学术界很早就有，但目前无法广泛覆盖所有种类，也在具体的食品检测上难以指导应用。

众所周知，红葡萄酒富含单宁，单宁本身就是一种抗氧化剂和稳定剂，所以红葡萄酒不需要二氧化硫也能长期存放，有些红酒庄便不在酿酒环节添加任何额外的二氧化硫。但有趣的是，即使如此，质检部门可能还是会在样品里测出一定的二氧化硫含量，进而要求进口商在背标上标注出来。那是因为，葡萄本身就含硫，酿制工艺的化学反应产生了二氧化硫。所以没有任河一瓶葡萄酒不含二氧化硫。除此之外，还有很多食物含有更多的硫，比如水果干的含硫量可以是葡萄酒的十倍。日常大量摄入淀粉、糖的时候，即使没有任何的外来二氧化硫，摄入的二氧化硫含量就可能高达200mg/KG。但你几乎不会在它们的食品包装上看到含硫警示。

目前我国国家标准GB2760 “带入原则”明确表示，生产本质上不发挥工艺作用，检出二氧化硫也不意味着工业添加使用。因为不仅要考虑成分的带入原则，还要考虑是否存在本底，从而更科学，更准确地进行综合判定。

关于二氧化硫的食用风险：

根据国际权威的食品添加剂风险评估机构JECFA（联合国粮农组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会）的安全性评价认为，二氧化硫的每日允许摄入量（ADI）为0.7mg/kg bw。即成年人每天摄入体内的二氧化硫不超过42mg就是安全的。用这次洽洽事件举例，此次检出洽洽小而香二氧化硫残留量是0.022g /kg，按照这个量换算，大约要每天吃将近3.8斤，约133包才会达到这个安全线。一般人要是吃那么多，二氧化硫还没产生影响，自己就会先吃到消化不良。

当然，这种评估是以一种长期稳定摄入作为评价基础的，如果偶尔一天二氧化硫的摄入量超过了ADI，也不必过分担心。二氧化硫进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后最终由尿排出体外，因此少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的。

总之，正确认识二氧化硫，科学合理饮食摄入，不要轻信网上谣言，理性选择消费。