胃蛋白酶和胰蛋白酶的区别

消化酶是将食物中的营养物质水解为可吸收的小分子物质的酶的总称。正是这些酶保证了人体对营养的吸收从而保证了身体的健康。消化酶是在消化系统中发挥作用并参与消化过程的。消化酶是由消化腺分泌的，消化腺的细胞位于消化器官中，如口腔中的唾液腺细胞，胃中的胃腺细胞，胰腺中的胰腺细胞，小肠中的肠腺细胞等。基本的消化酶有四大类，它们是蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和核酸酶。蛋白酶就是将蛋白质分解成多肽或氨基酸的酶。胃蛋白酶是胃腺分泌的消化酶，而胰蛋白酶是由胰腺分泌进入到小肠的消化酶，这也是两者的主要区别。
一、胃蛋白酶：胃蛋白酶是胃腺产生的胃液中的一种消化酶，由德国动物生理学家施旺于1836年发现。胃蛋白酶具有三维立体结构，酶的活性部位由盘曲折叠的肽链形成并导致多个氨基酸彼此靠近。胃蛋白酶形成过程及作用如下图：

相关资料见：施旺和胃蛋白酶。
二、胰蛋白酶：胰蛋白酶是由胰腺分泌至小肠的消化酶，未被激活时称为胰蛋白酶原，被肠激酶激活后可以将蛋白质分解成多肽和氨基酸。胰蛋白酶的空间结构如下图所示：

胰蛋白酶是由Wilhelm Kuhne 在 1876年发现的，其作用位点主要在肽键靠近赖氨酸和精氨酸的羧基一侧，许多天然的抑制剂可以抑制其活性，如牛胰腺、卵类黏蛋白、大豆、菜豆等，它们通过竞争性抑制阻止底物与胰蛋白酶的正常结合。
三、胃蛋白酶和胰蛋白酶的主要区别：我们简单列表比较如下：