大豆低聚肽的应用

概述^[1][2]

大豆低聚肽由大豆蛋白酶解制得，主要由2～10个氨基酸组成的短链多肽和少量游离氨基酸组成。平均相对分子质量1000～20000。生理功能：①降低血压。②降低血脂。③调节血糖。④适合于手术后特别是消化道手术的康复期和因高温、过度劳累等引起的肠胃功能失调期，以及婴幼儿和老年人消化功能较弱期的营养增补剂。也适用于运动员的能量补给食品。⑤能促进肠内双歧杆菌和乳酸菌的增殖，对肠胃有调节功能。⑥清除体内自由基，延缓衰老。⑦有一定减肥作用。经国家卫生、营养、医学等相关部门的科学实践证明它具有以下功能：

1、易吸收一营养价值好于蛋白质和氨基酸；

2、降血压一无须ACE抑制剂，有效降低血压；

3、抗疲劳一增强肌肉强度，快速恢复体能；

4、减肥一促进人体肌肉代谢，减少肥胖；

5、抗氧化一抑制体内自由基保护细胞膜，延年益寿；

6、促生长—超级双歧因子，增强有益菌，抑制肠道有害菌，调节肠胃功能。

制备^[3][5]

报道一、以豆粕为原料提取“无异味、高纯度大豆低聚肽”的方法：

(1)脱除豆粕中的呈异味和呈色物质：

将脂肪残留≤2.5％、蛋白含量≥50％、NSI值≥80％的豆粕粉碎成50目的粗粉，送入带搅拌器的浸提罐中，再加入浓度在55-60％的乙醇水溶液，加入量为粕料重9倍，保持温度为55℃，搅拌速度45r/min，搅拌时间5h；

(2)大豆蛋白与呈色、呈异味物分别提取：

将完成(1)步骤加入乙醇溶解的混合料液送入离心分离机中，在转速4000r/min左右条件下，进行离心分离，流出的液相物为含大豆复合功能因子的溶液，分离留存主要成份为醇不溶蛋白(以干基计蛋白含量≥65％)及少量为非醇溶性纤维素等高分子碳水化合物的固相物；

(3)回收溶剂乙醇：

将(2)步骤经分离机分离所得以醇不溶蛋白为主的潮湿料送入真空干燥器中，真空干燥器的真空度为77.3kpa，温度为80℃，处理时间1～1.5h，将料液浓缩至浓度20％上下，经真空干燥器所得蒸发乙醇回收至乙醇储罐中，继续循环用于生产。

(4)“风味蛋白酶”酶解：

将(3)步骤所得混合料液，送入带搅拌器的酶解罐中，加水稀释，稀释干物质浓度为5％左右，边加水边搅拌，搅拌速度45r/min，搅拌均匀后，加入“风味蛋白酶”，加酶时搅拌速度减至30r/min，加酶量为固形物总量的3％，水温保持55℃，pH保持7.2，酶反应时间为4.5h，经过此步骤酶解所得混合液中主要成份为呈溶液状态的肽溶液；

(5)去除未酶解的蛋白及其它非水溶性固形物：

将(4)步骤所得的不具有腥、臭、苦等异味的酶解蛋白混合液迅速升温至≥80℃，加热处理0.5h，进行酶失活处理；

(6)“酸沉”析出未酶解蛋白：

将(5)步骤所得酶失活混合液泵入酸沉槽中，加食品级盐酸，边加酸边搅拌，搅拌速度为45r/min，混合液pH值调至4.2～4.5，在大豆蛋白等电点条件下，使少量未酶解蛋白呈凝乳状析出；

(7)分离酶解后的固、液成份：

将(6)步骤经酸沉处理的混合液在搅拌过程泵入离心分离机或过滤分离机将以肽为主的大豆肽水溶液与非水溶性的固形物分离，采用板框压滤机时，压强为0.5MPa，流速1000L/h，助滤剂为硅藻土，滤过液应达到透明的程度，留滤液，弃滤饼或留作其他利用；

(8)电渗析去除无机盐

将(7)步骤获得的透明清液加水调至浓度为2％，泵入离子交换设备，使溶液中的酸根离子与金属离子分别吸附于离子交换设备，使用电渗析装置时进料泵压强为0.2Mpa、电流18A～20A，溶液通过后，物料的电导率应≤300μs/cm2；

(9)树脂提纯与反渗透浓缩

将经步骤(8)电渗析除盐得到的电导率达到200μs/cm2的料液送入非极性CAD40树脂柱中，通过CAD40树脂柱的液相物为高纯度大豆低聚肽溶液，泵入φ≤10-10m反渗透(RO)装置，流出液为纯水，可循环用于生产，截留液为浓度约10％的高纯度大豆低聚肽浓缩液；

(10)活性炭脱色、脱味

将(9)步骤所得大豆低聚肽浓缩液加入活性炭脱色，活性炭粒加入量约为浓缩液的2％，经活性碳吸附脱色后的浓缩液，再经板框压滤机过滤，可得到无色的浓浆液；

(11)喷雾干燥

将(10)步骤得到的无色、无异味、透明溶液，经φ≤10-7微孔(MF)过滤后送入压力式喷雾干燥塔中，塔的进口温度为180℃、出口温度为70℃，料液经喷雾干燥塔处理后所得产品，即为无异味、肽纯度≥90％、相对分子质量≤1000的肽成份含量≥80％的“无异味、高纯度大豆低聚肽粉”。

应用^[4]

CN201510422488.1公开了一种有助于改善睡眠的大豆低聚肽保健食品，其特征在于包含下述质量百分比原料：60~70%的大豆低聚肽、20~30%的复合甜味剂和6~12%的蜂蜜粉。本发明提供的这种保健食品协同运用了大豆低聚肽和蜂蜜粉的优点，调配后服用有助于提高脑供血量、提高大脑皮层调节功能，进而达到镇静催眠宁心安神的作用，具有良好的改善睡眠的功能。尤其是能够促使大脑的营养成分的均衡吸收并促进褪黑素分泌，有效的调节人体自然睡眠、克服睡眠障碍，提高睡眠质量，抗氧化，营养脑细胞，治疗顽固性失眠症，并且无依赖无反弹，对人体无副作用。

主要参考资料

[1]中华烘焙食品大辞典·原辅料及食品添加剂分册

[2][中国发明]CN200610041936.4大豆低聚肽在食品中的应用方法

[3][中国发明,中国发明授权]CN201410562330.X无异味、高纯度大豆低聚肽的生产方法

[4]CN201510422488.1一种有助于改善睡眠的大豆低聚肽保健食品

[5][中国发明]CN201811620699.6具有独特溶解性能的高纯度大豆低聚肽及制备方法与应用