亚油酸营养功能成分应用

亚油酸和其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为2%，猪油为9%。在多种植物油中含量较高，如红花油78%，月见草油73.5%，在葵花籽油、豆油、玉米油中含量也达50%以上。除此之外还有其他植物油中也含有亚油酸。

亚油酸的化学结构与理化性质

亚油酸(linoleic acid，LA)，又称学名顺,顺-9,12-十八9(碳)二烯酸。分子式为C18H32O2，分子量为280.44，CAS号为60-33-3。

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亚油酸为无色至淡黄色油状液体，熔点-12℃，沸点229~230℃（2.13kPa），相对密度0.90（18℃），亚油酸不溶于水，溶于乙醚、氯仿等有机溶剂中，在空气中易发生氧化。

亚油酸的生理功能及作用

对血脂调节功能    从随机对照研究、病例对照研究和队列研究以及长期动物喂养试验得到的数据表明，n-6PUFAs高摄入量（至少5%~10%能量）与低摄入量相比，具有降低冠心病发病危险的作用。亚油酸降低人类血胆固醇作用已经得到确认。对血压影响，有报告血清高亚油酸水平与较低的血压水平相关。

对炎症的作用    对血管内皮细胞的研究发现，n-6PUFA具有抗炎的特性，抑制黏附分子、趋化因子和细胞介素等的产生，而这些都是参与动脉硬化过程的关键分子。观察性研究结果也表明，高n-6PUFA摄入对炎症标志物水平的影响为降低或无作用。

对2型糖尿病作用    在一项随机对照研究中，与摄食富含饱和脂肪酸者相比，摄食富含n-6PUFA的膳食者仅在5周后即可改善胰岛素敏感性。

其他    亚油酸是组织细胞的组成成分，特别是参与线粒体及细胞膜磷质的合成。精子形成也与亚油酸有关。如果膳食中长期缺乏亚油酸，动物试验证明可出现不育症，受精进程也发生障碍。亚油酸对X射线引起的一些皮肤损害有保护作用。亚油酸还是表皮脂质屏障形成的要素，其功能不足对细胞增殖、代谢性调节和表皮细胞的角化将产生重要影响。

常见食用方法与推荐摄入量

常见使用方法

食品   美国批准其为食品添加剂，可应用与食品。CAC批准其可应用于婴幼儿和儿童配方食品中，一般不少于300mg/100kcal。

保健食品    与其他脂肪酸如α-亚麻酸、油酸等构成具有调节血脂、降低血压、降低血糖、降低血液黏度、改善记忆、延缓衰老等功能的保健食品。

其他    作为药品，可治疗血脂过高和动脉硬化等，常配成复方制剂。

推荐摄入量    FAO/WHO推荐摄入量为2.5%~9%；其中欧洲委员会推荐为4%~8%。中国营养学会推荐n-3/n-6脂肪酸比例为1:4。

注意事项和禁忌

不适宜人群    未查见相关文献资料。

禁忌    未查见相关文献资料。。

与药物相互作用    未查见相关文献资料。

其他    亚油酸作为药物服用，早期可能会有轻度胃肠道反应，引起恶心呕吐。大量摄入n-6多不饱和脂肪酸抑制α-亚麻酸转化为EPA。

亚油酸是人体的必需脂肪酸，在动植物油脂中广泛存在，具有血脂调节、抗炎症等作用。目前还没有报道人类摄入大剂量亚油酸的毒性作用，但是适宜n-3/n-6比例的PULAs摄入的膳食模式被推荐。

本文摘自《营养功能成分应用指南》

主编 杨月欣 李宁

本书是国家科技部“十一五”科技支撑项目“功能食品评价技术研究”的重要成果，是www.nesiafoods.org中营养功能成分数据库（Nutritional and Functional Ingredients Database，简称NFID）的一部分。描述了特殊膳食、功能食品及常用功能性配料250余个