纳豆激酶的生产及制品

纳豆激酶是纳豆枯草杆菌分泌的一种碱性丝氨酸蛋白酶，有较强的溶血栓作用，能够改善血液粘度，可增加血管弹性，是一种安全有效的绿色溶血栓药物，因此，研发高活性纳豆激酶的产品技术对于民生健康非常有利。 纳豆激酶是一种理想的治疗血栓的药物，应用前景非常广泛。

纳豆激酶生产工艺

研究生产纳豆激酶的工艺条件，对提高生产效 率，简化操作和降低成本等方面意义十分重要。郭 玩湘等利用豆粕、麸皮等固态培养基发酵研究纳 豆激酶的工艺条件，结果证明，培养基中豆粕：麸皮 为5∶1，pH为7.6，37℃下发酵36 h，得到结果。 豆渣作为一种加工豆类品的副产物之一，由于不易 储存，水分含量高，通常被当做动物饲料，但其中所 含的营养成分扔可被再利用。张红运等［18］利用豆渣作为原料固态发酵生产纳豆激酶，考察了培养基 初始含水量、pH、接种量等参数对纳豆激酶活力的 影响。结果证明：35℃下、65%初始含水量、pH为7、 4%接种量为发酵工艺条件，此时纳豆激酶活性 达到1734U/g。
纳豆是由豆类发酵而成，目前黄豆、黑豆、鹰嘴 豆等可用于制作纳豆。红豆中由于水分、总氨基酸 及多糖含量较多，也可用作制备纳豆。王琳等 对红豆纳豆发酵工艺进行优化，该实验利用响应面 法分析接种量、接种种龄及发酵时间对发酵的影 响，实验结果所得纳豆激酶酶活力为1140U/g，且成 品纳豆在色泽、香味、滋味方面较好。该实验为红 豆纳豆的产业化生产提供了支持。

纳豆激酶类产品

溶栓类药品

溶血栓类药物的发展历程大概可分为4代。第 一代以链激酶和尿激酶为主，第二代以tPA、葡激酶 和纳豆激酶为主，第三代以靶向溶栓剂、兰替普酶 （NPA）、瑞替普酶（rPA）为主，第四代以纤溶酶原激 活剂抑制剂-1（PAI-1）为主。用纳豆激酶来溶解 血栓，其半衰期更长，作用时间更快，更易被人体吸 收且安全性相对较高等优点。但是就目前来说，使 用最多的溶栓类药物还是尿激酶和链激酶，纳豆激 酶类溶栓药物还有待进一步提升加强。

功能性食品

纳豆是由纳豆枯草杆菌发酵制作而成，其中不 仅含有大豆本身的营养成分，而且含有丰富的纳豆 激酶，是一种功能性食品。此外，纳豆还具有溶血 栓，抗肿瘤，降血脂，降血压等功能。但纳豆在发酵 过程中产生一种特殊的氨味大多数人不能接受，故 改良纳豆的风味是一个迫在眉睫的问题。吴雪娇 等对纳豆风味进行了改良，通过对发酵菌种、碳 氮比、培养辅料等因素的试验改善纳豆风味。结果 证明，蒸煮50 min、发酵20 h，且在制作过程时增加 10%糖，与等量酸奶混合后后熟，所得纳豆成品氨味 最少，易于被接受。除直接食用外，纳豆还可以与 其他物质混合制作成胶囊食用。慕琦等对以红 曲和纳豆冻干粉为原料制成的纳豆红曲胶囊的保 健功效进行了简述。纳豆红曲胶囊含有纳豆和红 曲双倍活性成分，两者混合产生的降脂功效比单一 物质更好。王素贞等研究纳豆粉与红曲粉组 合对高脂小鼠的降脂效果，结果表明纳豆粉与红曲 粉组合可以相辅相成，共同降低小鼠血脂，为开发 红曲粉和纳豆粉保健品提供了研究依据。除了食 用与纳豆有关的食品或者药品外，许多研究人员也将纳豆激酶应用到其他食品中。UPADHYAY V K 等利用纳豆激酶作为外源性水解蛋白酶水解奶 酪中的原发性蛋白，结果证明，该方法可以改善奶酪的口味。

血栓、高血脂等血液疾病对人类生命安全日益 造成威胁，因此，开发治疗此类疾病的药物十分重 要。现阶段，用于医治血栓的药物主要有尿激酶、 链激酶等，但均存在半衰期短等缺点。而纳豆激酶 是一种有强溶栓作用的蛋白酶，其溶解血栓效果的 安全性好且服用方便，是一种新型的溶栓药物，在 多个领域已有广泛的应用。

目前，各国已采用不同方法生产纳豆激酶类 产品。多种纳豆激酶类产品也已投产上市，除去 直接作为药物的产品，另有口味独特的功能性食 品，使得纳豆激酶可更加便捷的被人体服用。但 是，对于将纳豆激酶作为针剂注射的研究还相对较少，分离纯化纳豆激酶的方法手段还有待提高。