异麦芽酮糖醇

糖醇发展历程产品特性功效与作用制备方法新资源食品管理办法异麦芽酮糖醇试剂级价格

异麦芽酮糖醇

CAS号:64519-82-0
英文名:Isomalt
中文名:异麦芽酮糖醇
CBNumber:CB1309643
分子式:C12H24O11
分子量:344.31
MOL File:64519-82-0.mol

异麦芽酮糖醇化学性质

沸点 :788.5±60.0 °C(Predicted)
密度 :1.69±0.1 g/cm3(Predicted)
蒸气压 :0-0Pa at 20-50℃
储存条件 :Sealed in dry,Room Temperature
溶解度 :Freely soluble in water, practically insoluble in anhydrous ethanol.
酸度系数(pKa) :12.89±0.70(Predicted)
形态 :Solid
颜色 :White to off-white
气味 (Odor) :at 100.00?%. odorless
水溶解性 :Water: 250 mg/mL (726.09 mM)
稳定性 :Hygroscopic
InChIKey :RWJWQKXVEITNKS-JSOWRAQNSA-N
LogP :-4.2--3.7 at 20℃
CAS 数据库 :64519-82-0(CAS DataBase Reference)

安全信息

危险品标志 :Xn
危险类别码 :20/21/22-37/38-41-48
安全说明 :22-26-36/37/39-45
WGK Germany :3
RTECS号 :LZ4394500
海关编码 :2940006000
毒害物质数据 :64519-82-0(Hazardous Substances Data)

异麦芽酮糖醇性质、用途与生产工艺

糖醇
异麦芽酮糖醇（Isomalt）也叫做帕拉金糖醇，是一种由甜菜加工而成的代糖或糖醇。尽管源于天然，但由于经过大量的化学操作，这种化合物通常被视为人造产品。它最经常用于商业食品生产，并且在产品标签上被标注为“无糖”。由于能延长某些产品的保质期，异麦芽酮糖醇已被广泛当作一种防腐剂使用。与天然糖相比，这种化合物有更多复杂的化学成分。它的分子式是C12H24O11，是两个带晶体结构的二糖独立键。

2008年9月9日，卫生部根据《中华人民共和国食品卫生法》和《新资源食品管理办法》的规定，批准低聚半乳糖、副干酪乳杆菌（菌株号GM080、GMNL-33）、嗜酸乳杆菌（菌株号R0052）、鼠李糖乳杆菌（菌株号R0011）、水解蛋黄粉、异麦芽酮糖醇、植物乳杆菌（菌株号299v）、植物乳杆菌（菌株号CGMCC NO.1258）、植物甾烷醇酯、珠肽粉为新资源食品。
发展历程异麦芽酮糖醇国际上亦称为帕拉金糖醇或益寿糖，是将异麦芽酮糖经氢化提纯后得到的唯一蔗糖衍生的二元功能型糖醇。
异麦芽酮糖醇最早是由德国公司“BENEO-Palatinit”在20世纪80年代开发出来的。虽然在欧洲很流行，但直到1990年才被允许在美国使用。目前，大多数国家已批准将异麦芽酮糖醇用于人类消费品，并且成为一种流行的食品添加剂（尤其是甜品）。
1957年，德国科学家从甘蔗中提取出异麦芽酮糖，奠定技术基础；
20世纪80年代，德国、美国相续研制出异麦芽酮糖醇并实现量产；
20世纪末，欧美、日韩等国家和地区开始大量运用于食品药品领域；
2008年，我国批准异麦芽酮糖醇为新资源食品。
异麦芽酮糖醇的创造过程有点复杂。化学家首先从甜菜分离出这种天然糖化合物，然后将它们转换成（通常是加热）一种还原性二糖。之后，用催化转化器氢化该产物。最终获得的似糖物质，虽然有些天然甜味剂特性，但葡萄糖含量很低。它对血糖影响非常小，糖尿病人和其它担心血糖问题的人可以安全食用。此外，异麦芽酮糖醇不含麸质。
产品特性
- 热量值较低：与麦芽糖醇、木糖醇、山梨醇相比，异麦芽酮糖的热量值更低，更为符合无糖食品的低热量诉求。
- 升糖指数低：升糖指数是衡量食品对人体血糖影响的指标。与麦芽糖醇、木糖醇、山梨醇相比，异麦芽酮糖醇的升糖指数更低，对人体血糖波动的影响更小，可供糖尿病患者食用。
- 安全性高：与常用的麦芽糖醇、木糖醇、山梨醇相比，异麦芽酮糖醇具有更高的安全性。
- 纯正的甜味：异麦芽酮糖醇具有纯甜味，是目前公认的与蔗糖甜味最为接近的糖醇，给人清爽、甜滋滋的感觉，其甜度为蔗糖的45-60%，甜味温和细致，食用期间与之后都没有不良口感。甜度不随温度变化而变化，在各种温度下，均可表现出纯正的甜味。
- 吸湿性低：异麦芽酮糖醇在25℃时，直到相对湿度为85%时实际不吸湿。
- 口腔保健：异麦芽酮糖醇很难被口腔细菌分解，不会引起牙齿表面pH值变化，不致龋齿。摄入等量（15ml 0.3mol/L）蔗糖和异麦芽酮糖醇所引起的口腔PH变化曲线（pc为咀嚼石蜡3分钟）
功效与作用 当作甜味剂使用：到目前为止，异麦芽酮糖醇的最常见用途是当作“无糖”糖果，止咳糖和其他商业食品的添加剂使用。它的甜度与天然糖差不多，但不用担心血糖和热量问题。当然，不是说这种替代品完全没有热量，但只有糖的一半。其结果是，它不能用于零热量产品。由于不会像糖一样导致牙齿腐烂，因此许多牙膏还用它改善味道。
尽管不能像糖一样烘焙或反应，但有时还用三氯蔗糖等其它非糖甜味剂与异麦芽酮糖醇混合以产生与糖一样的甜味。例如，它不会很快溶化，外观或口味也不相同，某些专用于烘焙的产品形式实际上很苦。这种化合物经常用乙酰氨基磺酸钾等化学制品加工处理成颗粒，因此在单纯摄入时会给人不良味道。
当作防腐剂使用：这种物质还能延长保质期，有时用于早餐谷物，饼干，烘培面包和松饼等制品。它有稳定其它成分的倾向，并能防止霉菌和腐败变质，而且能让干燥食品保持新鲜和酥脆更长时间。
美学用途：许多厨师和专业食品装饰师还用异麦芽酮糖醇美化食品。例如，它常用于制作蛋糕和食品模具。它的优点是耐湿，并且很容易塑造。
消化问题和肠胃不适：过量消费含异麦芽酮糖醇食品会导致严重反胃和腹胀。许多人在少量摄入后也会出现这些症状。大多数情况下，这与这种化合物不容易消化有关。尽管人体通常把普通糖当作碳水化合物处理，但会将异麦芽酮糖醇视为纤维。摄入太多异麦芽酮糖醇会增加排便，并且还会造成疼痛性腹胀，腹泻和胃胀气等问题。要减少这些负面影响，建议成年人将每日摄入量限制在50克以内，孩子不超过25克。一些研究发现，少量吃异麦芽酮糖醇一段时间后，能逐渐建立耐受度。
制备方法以白砂糖为原料，经蔗糖异构酶转化产生异麦芽酮糖，异麦芽酮糖溶液经催化生成异麦芽酮糖醇溶液；然后经过脱色、过滤、离子交换工艺去杂质，得到澄清透明的异麦芽酮糖醇溶液；再经浓缩、固化、结晶造粒、分筛工艺，即得到固体异麦芽酮糖醇。