9001-75-6

自溶、过滤取200kg猪胃黏膜，在搅拌下加入到盛有100L水及3.8L 左右盐酸(C.P)的夹层锅内，加热至50⁰时，快速搅拌使酸度均匀，保持温度在45～48^{0>C,使之消化3～4h , 得自溶液。用纱布过滤除去末消化的组织蛋白残渣，收集滤液。
猪胃黏膜H₂O;HCl;450;3h→_{自溶、过滤}自溶液
脱脂、去杂质将滤液降温至室温，在不断搅拌下加入１５％～２０％　氯仿或乙醚，待搅匀后将该溶液转入至沉淀脱脂器内，静置１～２d，使杂质完全沉淀，分出清液，将沉淀弃去。得脱脂清酶液。
自溶液氯仿或乙醚→_{脱脂；去杂质}上清液
浓缩、干燥取清酶液，在４０0以下减压浓缩至原体积的１／４左右，再将浓缩后的酶液真空干燥，球磨通过８０～１００目筛，即得胃蛋白酶粉。
上清液400C以下→_{浓缩、干燥}胃蛋白酶成品
含糖胃蛋白酶胃蛋白酶成品加乳糖、葡萄糖或蔗糖并稀释后得含糖胃蛋白酶。
胃蛋白酶成品乳糖、葡萄糠或蔗糖→_稀释含糖胃蛋白酶制剂}

由猪胃的腺体层(粘膜)或禽鸟类嗉囊用稀盐酸提取而得。

以猪胃黏膜为原料，经磷酸缓冲液抽提后，用DEAE-纤维素柱层析，酸化后再次用Sephadex C-25和Sephadex G-25柱层析，精制得产品。

以猪胃内膜为原料，有多种提取方法。

见160酶制剂。

酶活力0.34U以上(单位定义：37℃每分钟酶分解血红蛋白产生的溶于三氯乙酸的产物相当于1μmol酪氨酸的酶量为1U)。

胃蛋白酶是胃液中的主要消化酶，由氨基酸在胃腺的主细胞中合成，消化食物时，胃蛋白酶排出至胃腔内参与消化作用，消化活动停止时，又重新得到合成，以补充消耗，使胃蛋白酶始终能有充分的储备粮。
胃蛋白酶是消化食物的“主力军”，不过，从主细胞最初排出的并不就是为胃蛋白酶，而是它的前体——胃蛋白酶原。如果胃蛋白酶是小刀，胃蛋白酶原就好像是套上了“刀鞘”的小刀，没有消化功能，但一旦遇到“老搭档”——胃酸和少许胃蛋白酶，便有如小刀出鞘，立刻变成有消化作用的胃蛋白酶，成为消化食物的“生力军”，“杀气腾腾”地消化起食物中各种蛋白质，水解蛋白质分子中所有肽键连接点，蛋白质就成了结构简单的成分，这些比较简单的成分，很容易在小肠中被彻底消化。
胃蛋白酶和胃酸是典型的“铁哥们”，它们同是胃黏膜腺的产物，虽然细微部位有所不同;蛋白酶原要靠胃酸来激活;胃酸处理过的蛋白质，胃蛋白酶消化起来最省力;胃酸给胃蛋白酶提供了最合适的工作环境;胃蛋白酶的含量是胃酸高低的“反射镜”，两者“难分难舍”，一个缺乏，另一个往往不足，反之亦然。

胃蛋白酶为白色或淡黄色的粉末;无霉败臭;有引湿性；水溶液显酸性反应。最适温度37℃/最适PH为2

主要用于鱼粉制造和其他蛋白质(如大豆蛋白)的水解,干酪制造中的凝乳特点(与凝乳酶合用),亦可用于防止啤酒的冷藏混浊。 胃蛋白酶是一种消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主细胞（gastric chief cell）所分泌，功能是将食物中的蛋白质分解为小的肽片段。胃蛋白酶的前体被称为胃蛋白酶原。一种酸性蛋白酶。从动物胃黏膜提取的一种蛋白酶。能分解蛋白质中由芳香族氨基酸或酸性氨基酸所形成的肽键，故能催化酪蛋白、球蛋白、组蛋白，动物的角、指甲和羽毛中的角蛋白，以及催化植物蛋白等的水解。但是，不能特点于精蛋白、鬃毛中的

胃液胃蛋白酶测定可用于鉴别神经性低酸症和胃性低酸症，当胃酸过少或缺乏时，前者胃蛋白酶的含量有时正常而后者盐酸与胃蛋白酶同时缺乏。一般认为胃性低酸症是由于胃粘膜的重症器质性变化所致，特别是对于恶性贫血、无酸症、无胃蛋白酶分泌是诊断上的重要所见。慢性胃炎、慢性胃扩张、慢性十二脂肠炎等胃蛋白酶的分泌常减少。

ADI不作限制性规定(FAO/WHO，2001；指由猪胃禽鸟嗦囊制得者)。用量以GMP为限。