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玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米胚芽油是一种营养丰富的植物油脂， 有良好的煎炸性和抗氧化性 。 其组分中亚油酸含量高达60 %以上, 易被人体吸收。 对动脉硬化 、 高胆固醇 、 糖尿病等老年性疾病, 具有较好的防治作用, 食用价值较高。
玉米油富含人体必须的维生素E和不饱和脂肪酸，含量达80%以上，主要为亚油酸和油酸，其中亚油酸占油脂总量的50%以上。亚油酸是人体自身不能合成的必须脂肪酸，它具有降低人体胆固醇、降血压、软化血管、增加人体肌肉和心脏、心血管系统的机能，预防和改善动脉硬化，减少心脏病发生等作用，并且还可以缓解人体前列腺病症的发作和皮炎的发生。

玉米油主要是一种含有大量不饱和脂肪酸的植物油 类。其所富含的亚油酸大约占总成分的55%左右，油酸大约占30%左右，这种构成比例要比花生油、瓜子油、大豆油等大部分植物油高。
玉米油除含有大量的不饱和 脂肪酸外，还含有维生素A、E和卵磷脂、甾醇等多种营养成分，所以与其他植物油相比，玉米油具有口感较好，味道醇正，容易消化吸收等特点，是一种高品质的食用油。

玉米油中富含不饱和脂肪酸，其中尤以亚油酸成分含 量居多，所富含的此种成分，在一定程度上能够有效的抑 制动脉血管硬化，降低人体血管内胆固醇的含量，能够起 到软化血管组织的作用。患有高血压、心脏病的人群如果长期食用玉米油，可起到辅助治疗的功效。由于玉米油里富含多种维生素，持续食用能够增进心脑血管和全身肌肉组织的各项 机能，延缓生殖器官等功能的老化，提高机体自身免疫力。 玉米油含甾醇1441mg/100g，而葵花籽油和大豆油的含量各仅为496mg/100g和436mg/100g。甾醇是组成各类降血脂 药物的必要原材料，谷甾醇片就是由甾醇和其他药物复配 的一种常见药品，这种药物在降胆固醇、降血脂等方面有 着显著的疗效。
由于玉米油是玉米深加工的副产品，加之其提取工艺又相对简单，所以生产成本也就随之较为低廉。玉米油不但色泽金黄剔透，口感也比较清香，适合各种烹饪及煎炸用油，深受人们的喜爱。最主要的一点在于它的稳定性能够使食品和蔬菜的色 泽、香味、口感保持到最佳的状态，又不损失任何营养价 值。故而，玉米油冠有“健康营养油”的美誉，是人类理想的食用植物油。

在世界很多国家，人们以食用玉米油为主。其中，在美国玉米油占食用油总量的9%，用量仅次于大豆油。我国近年来，由于很多人油脂摄入量过高，造成油脂和胆固醇在 体内的堆积，使我国心血管病人逐年增多，而玉米油易被人体消化吸收，不存在脂肪和胆固醇在体内大量堆积的副作用，它的营养保健功能正迎合了人们追求健康的营养目标。因此，开发玉米油资源是非常必要的。所以在中国发展玉米油加工企业前景十分广阔。

玉米油营养丰富, 色泽金黄, 气味芳香, 是一种高级食用油。它是用玉米精加工时脱芽的玉米胚芽制得的, 一般每1 0 0 公斤玉米约含胚芽8 ~ 12 公斤, 出油3 公斤左右。
其加工方法是:
1. 脱胚 脱胚是从玉米棒中把胚芽提取出来, 并 清除大杂质。其工艺流程为: 润水、脱皮、 破掺、分选提胚、压胚筛选, 把胚和称分离出来。
2 . 提纯 用振动筛筛去胚芽 中的杂质, 以提高纯度。
3 . 烘干 玉米胚芽入榨的适 宜水分为4%以下, 而玉米胚芽水分一般在13%左右, 所以需要 用蒸锅、火炕或烘干机等进行热力干燥。
4. 榨油 可选用95 型或 2 0 型螺旋榨油机, 因其本身带 有烘干设备, 能保证胚芽的入榨温度, 提高出油率。
5. 净化 榨出的玉米油经过静置、自然沉淀24小时即为普通玉米油。如果食用, 还需要进行水化和真空脱氧处理。玉米毛油酸价过高, 不宜食用, 还需进行碱炼脱酸。