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磷酸吡哆醛在所有转氨基作用反应以及一些氨基酸的脱羧与脱氨反应中充当辅酶的角色。磷酸吡哆醛的醛基与氨基转移酶中特定赖氨酸基团的ε-氨基之间形成希夫碱键（内部醛亚胺）。氨基酸底物中的α-氨基置换活性位点赖氨酸残基的ε-氨基。生成的外部醛亚胺变得去质子化而形成一个醌型中间体，后者转而在不同的位置上接受一个质子以形成一个酮亚胺。酮亚胺水解，使复合酶的氨基得到再生。除此之外，磷酸吡哆醛也是某些以不常见的糖（如过氧糖胺、脱氧糖胺）作为底物的转氨酶所需的辅因子。在这些反应中，磷酸吡哆醛与谷氨酸起反应，谷氨酸的α-氨基转移到磷酸吡哆醛上，生成磷酸吡哆胺（PMP）。磷酸吡哆胺接着转移它的氮到糖上，形成一个氨基糖。

磷酸吡哆醛参与的生化过程还有：

β-消除反应，如丝氨酸脱水酶与GDP-4-酮-6-脱氧甘露糖-3-脱水酶（ColD）参与完成的反应[3]

血红素合成中的缩合反应

多巴 → 多巴胺

兴奋性递质谷氨酸 → 抑制性递质γ-氨基丁酸

S-腺苷甲硫氨酸 (脱羧) → 丙胺（多胺的合成前体之一）

组氨酸 (脱羧) → 组胺

磷酸吡哆醛不参与赖氨酸分解代谢中的转氨反应。

见的糖（如过氧糖胺、脱氧糖胺）作为底物的转氨酶所需的辅因子。在这些反应中，磷酸吡哆醛与谷氨酸起反应，谷氨酸的α-氨基转移到磷酸吡哆醛上，生成磷酸吡哆胺（PMP）。磷酸吡哆胺接着转移它的氮到糖上，形成一个氨基糖。

磷酸吡哆醛是维生素B6的辅酶形式。在催化反应中，磷酸吡哆醛分子内醛基与α-氨基酸的氨基结合，先形成醛亚胺，又称西佛碱(Schiffbase)，再根据不同酶蛋白的特性使氨基酸发生转氨、脱羧或消旋等作用。作氨基酸转氨酶、脱羧酶和消旋酶的辅酶，对氨基酸代谢起极重要的作用。

磷酸吡哆醛是吡哆醛中的一类重要物质，不仅是氨基酸代谢中的转氨酶及脱羧酶的辅酶，还能促进谷氨酸脱羧，增进γ-氨基丁酸生成。磷酸吡哆醛在合成β-羰基酰胺类药物、生物活性研究等领域也大量应用，如在临床上主要用于治疗帕金森综合症，促进转氨酶进行转氨作用提高体内多巴胺的含量等。