甜蜜素
用途
甜蜜素通常是指环己烷氨基磺酸 (Cyclamate acid) 的钠或钙盐。环己烷氨基磺酸是白色结晶状粉末，分子式C6H13NO3S，相对分子质量 179.24，熔点169～170℃，有良好的水溶解性 (13.5%)，具有柠檬酸味并带有甜味。 环己烷氨基磺酸是一种强酸，10%水溶液的pH为0.8～1.6。 环己烷氨基磺酸的钠盐和钙盐均是强电解质，在水溶液中高度离子化，偏于中性， 略有一些缓冲能力。相比于蔗糖，甜蜜素的甜味刺激来得较慢，但持续时间较长。通常认为它的甜度是蔗糖的30倍，这个比值是用其稀水溶液通过感官品尝得到的，在实际应用时所感到的真实甜度可能会比这个数值大或小。例如，与2%蔗糖溶液相比，它的甜度是40倍， 但与20%蔗糖溶液相比，其甜度只有24倍，这可能是由于高浓度的甜蜜素带来了苦后味的缘故。甜蜜素通常是和糖精一同使用的，最常用的配比是10份甜蜜素加1份糖精， 这样两者甜味相等，能够互相掩盖对方不良风味而改良混合物的味觉特性。1984年6月，美国FDA食品安全与营养中心癌症鉴定委员会发出一份关于甜蜜素的最具权威的报告—— “人工甜味剂甜蜜素的长期致癌性生物试验的科学评价”。其中写道： “在对实验动物进行的甜蜜素及其主要代谢产物环己胺的长期生物试验进行评价 后，癌症鉴定委员会认为几乎没有可以信赖的数据证明甜蜜素是致癌物质，不管任何特别的受试动物及任何组织器官均是如此”。它在中国、欧盟等国和地区是允许使用的，但在美国、日本等国不允许使用。