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角叉(菜)胶
中文名称:
角叉(菜)胶
中文别名:
角义(菜)胶 ;卡拉胶 ;角叉(菜)胶;角叉菜胶;鹿角菜胶;Λ-爱兰苔胶;Λ-角叉菜胶;Λ-角叉胶
英文名称:
CARRAGEENAN
CAS No:
9000-07-1
EINECS号:
232-524-2
分子式:
NULL
产品类别:
食品添加剂
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用途
1.角叉莱胶稳定性强,干粉长期放置不易降解。它在中性和碱性溶液中也很稳定,即使加热也不会水解,但在酸性溶液中(尤其是pH值≤4.0)易发生酸水解,凝胶强度和黏度下降。 2.值得注意的是,在中性条件下,若角叉莱胶在高温长时间加热,也会水解,导致凝胶强度降低。 3.所有类型的角叉莱胶都能溶解于热水与热牛奶中。溶于热水中能形成黏性透明或轻微乳白色的易流动溶液。角叉莱胶在冷水中只能吸水膨胀而不能溶解。 4.基于角叉莱胶具有的性质,在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
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