角叉(菜)胶
用途
1.角叉莱胶稳定性强，干粉长期放置不易降解。它在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不会水解，但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0）易发生酸水解，凝胶强度和黏度下降。
2.值得注意的是，在中性条件下，若角叉莱胶在高温长时间加热，也会水解，导致凝胶强度降低。
3.所有类型的角叉莱胶都能溶解于热水与热牛奶中。溶于热水中能形成黏性透明或轻微乳白色的易流动溶液。角叉莱胶在冷水中只能吸水膨胀而不能溶解。
4.基于角叉莱胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。