聚葡萄糖
- 中文名称:聚葡萄糖
- 中文别名:烷基聚葡萄糖苷;聚葡萄糖液;聚糊精;聚葡萄糖;聚右旋糖;聚葡萄糖2型;可溶性膳食纤维;水溶性膳食纤维
- 英文名称:Polydextrose
- CAS No:68424-04-4
- EINECS号:614-467-9
- 分子式:C12H22O11
- 产品类别:生物化工
用途
聚葡萄糖是由天然存在的葡萄糖和少量山梨醇、柠檬酸经高温熔融缩聚而成，是随机交联的葡萄糖组成的多糖。聚葡萄糖作为一种可溶性膳食纤维和良好耐受性的益生元，近年来得到快速发展，在饮料、糖果、啤酒、保健品等众多食品领域中得到越来越广泛的应用。
（1）聚葡萄糖作为填充剂、防冻剂、低温防护剂、抗老化剂、膳食纤维、益生元成分及防腐保鲜、增加渗透压等的成分添加入食品中，既提供必要的体积，又赋予逼真的质构和口感，还能保证优质的纤维来源。不仅希望摄入低热量和保持健康的正常人群可以食用，而且糖尿病人等特殊群体也可以食用，预计将来聚葡萄糖的使用量将越来越大。
（2）聚葡萄糖可阻止甘油三醋和胆固醇进入淋巴毛细管。同时，它被肠道微生物降解的产物也可抑制胆固醇的合成，吸附胆固醇的代谢物胆汁酸并将其排出体外，从而降低人体内胆固醇的含量，预防胆结石的形。有报道称添加了聚葡萄糖的巧克力有明显的降低血清甘油三酯的作用，与乳糖醇配合使用，效果更佳。
（3）葡萄糖具有水溶性好、pH值低及加热条件下稳定高、在货架期内稳定、纤维无损失等优良特性，广泛应用于饮料产品(包括固体饮料)无不良口味，色泽和透明度均良好，并可增强无糖或低糖饮料的口感。这种饮料既能解渴、补充水分，又可提供人体所需的膳食纤维，在欧美、日本等国十分流行。如日本可口可乐公司生产的含膳食纤维矿泉水，西欧、美国的高纤维橙汁、高纤维茶，国内汇源开发的高纤果汁，三元乳业的高纤奶等。