乳酸钠

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中文名称：乳酸钠

英文别名：Sodium Lactate ，(±)-2-Hydroxypropionic acid sodium salt，Sodium DL-lactate，Lacolin

相对分子质量：112.06

分子式：C3H5NaO3。

分子量：112.06，

无色或几乎无色的透明液体，能与水、乙醇、甘油溶合。应用于食品的保鲜、保湿、增香及制药原料。

性状：

  无色或近于无色的糖浆状液体。无气味。易吸湿。能与水、乙醇混溶，其水溶液呈中性。

  一般商品为70%～80%溶液。熔点17℃。沸点140℃(分解)。

  用作食品添加剂，要求总乳酸钠含量≥50%。

食用：

  (1)可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能风味、食物内致病细菌的生长、延长产品货架期；

   (2)乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。特别在肉制品中有如下显著效果 :1、延长货架期 : 可延长30%至，甚至更长；2、食品中致病菌如: HT大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长，从而增加食品性；3、与保持肉的风味；4、作为一种盐可减少氯化钠用量。