乳酸钠

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乳酸钠在食品中应用，具有水分保持、酸度调节、抗氧化、膨松、增稠、稳定功能，同时又是一种具有防腐作用的食品添加剂。在肉制品加工中适量添加乳酸钠可有效地延长肉制品的货架期。乳酸钠与其他防腐剂(如山梨酸钾、双乙酸钠等)配合使用时，抑菌效果更为显著。除了抑菌作用外，乳酸钠在肉制品中还具有保持水分、提高出品率、减少真空包装产品水分析出、抗氧化和增加肉香味的作用。

在生拉面、饺子皮、馄饨皮中添加乳酸钠，可有效阻止产品内部的水向表面流动，使表面保持适当干燥，不发粘；

在化妆品行业：乳酸钠是天然保湿因子，被广泛用作护肤品的滋润剂。并可作为保湿剂用于各种浴洗用品中：在液体肥皂、香皂和香波中可作为pH调节剂，添加到条状肥皂中可减少储藏过程中水分的流失，因而防止肥皂的干裂。                                     

在医药方面：具有特定比旋光度的外消旋乳酸钠产品可应用于头孢呋辛钠原料药的合成。

乳酸钠是一种化学物质，分子式为C3H5O3Na。分子量112.06，无色或几乎无色的透明液体，能与水、乙醇、甘油溶合。应用于食品的保鲜、保湿、增香及制药原料。也用作调味品，酪蛋白塑料的增塑剂、防冻剂、保湿剂、甘油的代用品、醇类防冻剂的防蚀剂。

食品领域

食品级乳酸钠

（1）可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和pH调节剂被应用于肉禽食品加工业，能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期；

（2）乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。特别在肉制品中有如下显著效果：1、延长货架期 : 可延长30%至100%，甚至更长；，从而增加食品安全性；3、增强与保持肉的风味

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