焦磷酸二氢二钠

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中文名称：焦磷酸二氢二钠

 英文名称：Disodium dihydrogen pyrophosphate

 别名：酸性焦磷酸钠

 分子式：Na2H2P2O7

 分子量：221.94

 质量要：质量标准（GB10620―1989）

 含量（a2H2P2O7?12H2O）/%≥95.0

 水不溶物/%≤1.0

 重金属（以Pb计）/%≤0.002

 砷（以As计）/%≤0.0003

 氟化物（以F计）≤0.005

 pH值4.0±0.5

 性质：白色结晶性粉末，相对密度1.862，加热到220℃以上分解成偏磷酸钠。易溶于水。

功能水分保持剂、PH调节剂、金属螯合剂。本品为酸性盐，一般不单独使用。常与焦酸钠（碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显著增强肉的持水性）混合使用。本品与碳酸氢钠反应生成二氧化碳，可以用作快速发酵粉的原料。可作为食品添加剂食用。

焦磷酸二氢二钠为功能水分保持剂、PH调节剂、金属螯合剂。本品为酸性盐，一般不单独使用。常与焦酸钠（碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显著增强肉的持水性）混合使用。本品与碳酸氢钠反应生成二氧化碳，可以用作快速发酵粉的原料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―2011）中作为食品添加剂食用

焦磷酸二氢二钠各个食品中使用量：

装饰糖果（如工艺造型、或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁 使用量: 5.0g/kg

面糊（如用于鱼和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉 使用量: 5.0g/kg

杂粮粉 使用量: 5.0g/kg

其他杂粮制品（仅限冷冻薯条、冷冻薯饼） 使用量: 1.5g/kg

面包 使用量: 3.0g/kg

饼干 使用量: 3.0g/kg

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