干酪素

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干酪素、酪朊酸

【简称】：CS 

【别名】：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪胶   
【英文名】: Caseins；casein；caseini'ihammersten

【产品规格】：25kg/袋

【CAS号】：9000-71-9

【MDL】：MFCD00081481  

【EINECS】：232-555-1  

【性状】：淡黄色粉状。无臭，无味或有轻微香气滋味。不溶于水和醇。溶于碱液而成酪蛋白酸盐。乳酸干酪素是利用高新生物技术制成的纯天然牦牛乳酪蛋白提纯物，是一种具有高蛋白、高营养的食品添加剂色泽。
【用途】：增稠剂；乳化剂；稳定剂；营养强化剂（强化蛋白质）；粘结剂；填充剂；载体。 尤其适用于干酪、冰淇淋，用量0.3%～0.7%、肉类制品（火腿、香肠）1%～3%及水产肉糜制品。强化面包、饼干的蛋白质5%；蛋黄酱3%。

应用范围
【食 用 级】：各类食品及各类饮品中、植脂末（奶精）、宠物饲料、奶制品、酪朊酸等。

【工 业 级】：高速绿色商标胶、高档内衣、人造服饰、纸管日化、高压电器绝缘材料制造、无毒性洗涤剂制备、油墨等。含有干酪素的水泥自流平在家装中使用后会产生以下问题（在潮湿环境下）： 1、房屋时常有臭味出现； 2、可能导致气味刺眼、喉咙疼痛并伴随头tong等综合症状； 产生的主要原因可能是自流平里的干酪素在碱性潮湿条件下能产生挥发性气体，包括氨气，各类短链有机胺，氢硫化合物等。 在含有干酪素的自流平房间里这些微量气体含量是肯定高于不用“干酪素”的自流平房间的，但无法解释其病理（也就是俗称的病态建筑综合症）。在欧洲，干酪素的使用一直都被限制。在国内则根本不会有人管，受害的是施工工人和住房的老百姓。 三ju胺类减水剂也因含有残留甲醛而不适合在家装自流平中使用。干酪素生产方法（1）新鲜牛奶脱脂，加酸（乳酸、yi酸、盐酸或硫酸），将pH调至4。

酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。

酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，又称：干酪素、酪朊、乳酪素。

α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源。

微黄色结晶，无臭无味或有轻微香气和滋味，不溶于水和醇，溶于碱液而成酪蛋白酸盐。非吸潮性物质，常温下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有机溶剂，溶于稀碱和浓酸中，能吸收水分。

常温下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有机溶剂，溶于稀碱和浓酸中，能吸收水分，当浸入水中则迅速膨胀，但分子不结合。

酪蛋白在食品工业中，同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂,有时也能作为黏结剂、填充剂和载体使用。

酪蛋白在食品中尤其适用于干酪、冰淇淋(用量0.3%~0.7%)、肉类制品(如火腿、香肠,用量1%~3%)及水产肉糜制品；以5%添加量 面包和饼干中的蛋白质；在蛋黄酱中用量为3%。因为酪蛋白是很完善的蛋白质，它还可与谷物制品配合，制成高蛋白谷物制品、老年食品、婴幼儿食品。

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