酪蛋白食品级 干酪素 用于干酪冰淇淋面包 增稠剂9000-71-9

    一、基本信息

• 化学名称：酪蛋白，又称酪朊

• 英文名称：Casein

• 组成：由多种氨基酸通过肽键连接而成的大分子蛋白质，其氨基酸组成较为丰富，包含人体必需的多种氨基酸 ，如亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等。由于其氨基酸序列和结构特点，具有独特的理化和生物学性质。

• CAS 登录号：9000-71-9

二、理化性质

• 外观：外观为白色至浅黄色的无定形粉末或颗粒，颜色会因原料来源、加工工艺的不同而略有差异，无臭，无味或有轻微的奶香味。

• 溶解性：难溶于水，在水中会形成悬浮液。其溶解性受 pH 值影响显著，在酸性条件下，酪蛋白分子中的羧基解离受到抑制，蛋白质分子相互聚集而沉淀；在碱性环境中，酪蛋白分子中的羧基解离，使蛋白质分子带负电荷，从而增加了其在水中的溶解性。

• 等电点：酪蛋白的等电点约为 pH4.6。当溶液 pH 值达到等电点时，酪蛋白的溶解度最小，会发生凝聚和沉淀现象。这一特性在酪蛋白的提取和加工过程中具有重要应用。

• 稳定性：酪蛋白具有一定的热稳定性，但在高温、长时间加热或与某些化学物质接触时，其结构可能发生变化，导致蛋白质变性，影响其功能特性。此外，酪蛋白对酶较为敏感，可被胰蛋白酶、胃蛋白酶等多种蛋白酶水解。

    三、应用领域

• 食品工业：是食品工业中重要的原料和添加剂。在乳制品中，如酸奶、奶粉、冰淇淋等，酪蛋白不仅提供了丰富的蛋白质营养，还对产品的质地、口感和稳定性起到关键作用。在烘焙食品中，添加酪蛋白可以改善面团的加工性能，增加产品的体积和柔软度，延长保质期。此外，还可用于生产植物蛋白饮料的乳化剂，提高饮料的稳定性。

• 医药工业：由于其良好的生物相容性和营养价值，酪蛋白可用于制备医药胶囊、片剂的辅料，也可作为营养补充剂，用于临床营养支持，为患者提供必要的蛋白质营养。

• 化妆品工业：酪蛋白水解后产生的多肽和氨基酸具有保湿、滋养肌肤的功效，因此常被添加到化妆品中，如面霜、乳液、洗发水等，用于改善产品的保湿性能，促进皮肤和头发的健康。

• 其他工业：在皮革制造中，酪蛋白可作为皮革的填充剂和涂饰剂，提高皮革的丰满度和光泽度；在造纸工业中，可用于纸张的施胶，改善纸张的抗水性和强度。