双乙酰酒石酸单双甘油酯

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• CAS号：977051-29-8（常见代表编号，亦有资料标注为 100085-39-0，因其为酯化物混合物，视具体脂肪酸链与酯化度而定）。

• 分子式：作为混合物无固定单一分子式，常以典型组分“1-硬脂酰-3-二乙酰酒石酸-甘油”表示为 C₂₉H₅₀O₁₁（分子量约 574.71），通式可表述为 C₆H₈O₇·(C₃H₈O₃)₁~₂·RCOOH（R 为脂肪酸烃基）。

• 食品添加剂领域：作为乳化剂、稳定剂，用于生湿面制品（面条、饺子皮等）、生干面制品、面包、糕点、饼干等烘焙食品，以及植脂末、稀奶油、原味发酵乳、调制乳、风味发酵乳、冰淇淋、冷冻饮品、水油状脂肪乳化制品（人造奶油、黄油等）、干酪及干酪制品、其他油脂或油脂制品、水果制品、糖果、调味糖浆等。用量需符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定，不同食品类别有相应最大使用量限制，例如生湿面制品、生干面制品最大添加量为 1.0%（以小麦粉计）；植脂末最大使用量为 5.0 g/kg；面包、糕点、饼干、油炸小食品等最大使用量为 1.0 g/kg；稀奶油、原味发酵乳、调制乳、风味发酵乳、冰淇淋、冷冻饮品、水油状脂肪乳化制品、干酪及干酪制品等最大使用量为 5.0–10.0 g/kg；常规工艺参考添加量一般为原料总质量的 0.1%–0.5%（面制品中以面粉计约 0.3%–0.5%，烘焙食品中约 0.1%–0.2%），使用时可将 DATEM 加入 60℃ 左右温水中制成膏状后按比例加入，或先与油脂溶匀后再加工，也可直接与面粉等干料混合均匀。

• 工业领域：作为工业级乳化剂、分散剂、润滑剂及稳定剂等，用于塑料（如 PVC、PE 等）与橡胶加工（改善加工流动性、润滑及脱模性能），涂料、油漆、油墨（提高颜料分散性及体系稳定性），金属加工液（起到乳化、润滑作用）等。参考添加量约为配方或体系总质量的 0.1%–2.0%，如塑料及橡胶加工中约 0.5%–2.0%，涂料及油墨中约 0.1%–1.0%，金属加工液中约 0.5%–2.0%，具体依产品类型及工艺条件确定，一般需预先分散或溶解后加入。

• 化工领域：作为化工助剂或添加剂，用于制备膏霜、乳液类日化产品（稳定油水体系），生产其他表面活性剂、洗涤剂（日化产品中的乳化、增溶与分散组分），油漆与涂料（颜料分散剂），粘合剂等，利用其乳化、分散性能。参考添加量约为物料总质量的 0.1%–5%，如日化乳液中约 1%–5%，洗涤剂中约 0.5%–3%，油漆/涂料分散剂中约 0.1%–5%，具体依产品类型及工艺条件确定。

• 纺织行业：作为纺织助剂，用于化纤纺丝油剂（提高纤维的平滑性和抗静电性），染色工艺（作为匀染剂、分散剂，改善染料分散性），织物前处理（退浆、煮练工序中的精炼剂与乳化剂），以及织物后整理（如柔软平滑助剂）等。参考用量：用于配制纺丝油剂时，添加量约为油剂总量的 0.5%–3.0%；用于退浆煮练或印染浴调节时，添加浓度通常为 0.5–2.0 g/L；用于织物后整理浸轧工艺时，添加量约为织物重量的 0.5%–2%，具体需通过工艺试验确定。