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酪蛋白的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

CAS号：9000-71-9
分子式：C₈₁H₁₂₅N₂₂O₃₉P

简介：
酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，是哺乳动物（如母牛、羊和人）奶中的主要蛋白质，约占牛奶蛋白质的80%。它是一种复杂的蛋白质混合物，由多种多肽组成，主要包括α-S1-酪蛋白、α-S2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白。酪蛋白在乳中并不是单独存在的，而是和磷酸钙相互结合形成直径约为200nm的近似球状的复合物，即“酪蛋白胶束”。

性状：
酪蛋白在常温常压下为白色固体或淡黄色粉末，无任何异味。它溶于水后形成胶束，具有良好的溶解性、乳化性和胶凝性。酪蛋白对酸敏感，pH较低时会沉淀，但在较宽的温度和pH范围内能保持稳定。

各行业用途及用法用量

1. 食品添加剂领域

用途：
酪蛋白在食品工业中主要用作增稠剂、乳化剂、稳定剂和营养强化剂。它可以提高食品的质地和口感，保持食品的稳定性，并增加食品的营养价值。

用法用量：

• 干酪、冰淇淋：用量通常为0.3%-0.7%。

• 肉类制品（如火腿、香肠）及水产肉糜制品：用量为1%-3%。

• 面包、饼干：以5%的添加量强化蛋白质。

• 蛋黄酱：用量为3%。

2. 工业领域

用途：
酪蛋白可用于制作胶粘剂、涂料、油漆、胶囊、包衣剂、纸张等。其独特的粘合性和成膜性使其成为制备这些材料的理想原料。

用法用量：

• 用量根据具体应用场景和产品需求来确定，通常与其他原料进行混合或反应以制备所需的工业产品。

3. 化工领域

用途：
酪蛋白可用于制备各种功能性高分子材料和化学品。其化学稳定性和生物相容性使其成为制备这些材料的优选原料。

用法用量：

• 用量根据具体产品和工艺要求来确定，通常经过特定的化学反应或处理以制备所需的高分子材料或化学品。

4. 纺织行业

用途：
酪蛋白可用于纺织品的整理和改性。经过酪蛋白处理的纺织品具有更好的柔软性、光泽度和抗皱性。

用法用量：

• 用量根据纺织品的种类和所需性能来确定。

• 通常将酪蛋白以一定的浓度溶解在水中或相应的溶剂中，然后通过浸渍、喷涂等方式应用到纺织品上。

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