凝乳酶

凝乳酶厂家 凝乳酶生产厂家 凝乳酶 凝乳酶工厂 凝乳酶价格 凝乳酶工厂

凝乳酶

1. CAS号

凝乳酶的CAS号为 9001-98-3（从犊牛第四胃黏膜中提取的凝乳酶通用编号，不同来源或改性产品可能对应独立CAS号）。

2. 分子式

凝乳酶是一类天冬氨酸蛋白酶，以犊牛凝乳酶为例，其分子式为 C₁₉₉H₃₀₈N₅₈O₅₇S₈ ，分子量约为 39,000~42,000 Da（道尔顿）；不同来源（如微生物、植物）的凝乳酶氨基酸组成存在差异，无统一固定分子式。

3. 简介

凝乳酶是催化酪蛋白胶束中κ-酪蛋白水解，导致酪蛋白胶束稳定性破坏并形成凝块的酶。其广泛存在于哺乳动物胃液（如犊牛、山羊）、植物（如木瓜、菠萝）及微生物（如毛霉、米黑毛霉）中，工业上主要从犊牛第四胃黏膜中提取，或通过微生物发酵生产重组凝乳酶，经纯化后制成液态或固态制剂，用于乳制品加工。

4. 性状

• 外观：液态制剂为无色至淡黄色透明液体，固态制剂为白色至微黄色粉末，无肉眼可见杂质。

• 溶解性：液态制剂可直接使用；固态制剂需溶于水或其他缓冲液（如磷酸盐缓冲液），溶解性受温度及pH影响（最适溶解pH为5.0~7.0）。

• 稳定性：

• 温度：最适反应温度为 30~40℃，高温（>50℃）易导致失活；

• pH：最适pH范围为 5.0~7.0（不同来源酶略有差异），极端pH（<3.0或>8.0）易失活；

• 储存条件：液态制剂需避光、密封，于 4~10℃ 冷藏保存（部分产品可短期室温储存）；固态制剂需避光、干燥，于 -20℃ 或常温（阴凉处）保存。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：用于乳制品加工中的凝乳（如奶酪制造）、酸奶发酵的凝乳过程及乳清蛋白浓缩。

• 用法用量：具体用量需根据乳品基质及工艺要求调整，通常为干酪原料乳质量的 0.01%~0.1%（如硬质干酪中约0.02%~0.05%，软质干酪中约0.01%~0.03%）。

（2）工业用途

• 生物技术：用于乳蛋白分离纯化工艺，通过凝乳作用分离酪蛋白与乳清蛋白。

• 用法用量：根据工艺需求调整，通常为处理液质量的 0.05%~0.2%。

（3）化工行业

• 皮革：用于皮革脱毛工艺（部分替代动物凝乳酶），分解皮胶原纤维中的特定蛋白质，改善皮革柔韧性。

• 用法用量：根据皮革处理工艺调整，通常为处理液质量的 0.01%~0.05%。

产品涵盖营养强化剂、增稠剂、甜味剂、防腐剂、酸度调节剂等食品配料领域。‌‌

客户群体包括全球多个行业客户，产品广泛应用于食品饮料、个人护理、工业生产等领域。‌‌

致力于为食品、饮料、个人及家庭护理、特种工业等多个领域提供创新型亲水胶体解决方案。