柚苷酶

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柚苷酶的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

1. CAS号

柚苷酶的CAS号为 9068-31-9。

2. 分子式

柚苷酶的分子式为 C₁₁H₉N₃O₂·Na⁺，分子量为 238.19786。

3. 简介

柚苷酶是一种水解酶复合物，由α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶组成。它能水解柚苷生成柚配基，起到脱苦作用。柚苷酶主要来源于天然真菌，如黑曲霉、青霉和米曲霉等，也少量来源于细菌和酵母菌。柚苷酶在酸性条件下较稳定，适用于果汁脱苦等应用领域。

4. 性状

柚苷酶为白色至浅黄色粉末，无臭无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。其最适pH值为3.5-5.0，最适温度为50-60℃。

5. 在各行业中的用途、用法及用量

• 食品添加剂行业：

• 用途：主要用于果汁、果酱、果膏、果冻等果制品的生产过程中，去除果胶中的果胶苷，降低苦味，保持果汁的原有风味。

• 用法：将柚苷酶直接加入果汁或果膏中，与果胶发生反应。

• 用量：根据不同的果制品种类和生产工艺，柚苷酶的添加量一般为每升果汁或果膏中添加 0.05-0.3克；在果汁脱苦过程中，添加量通常为 0.01%-0.05%，脱苦时间为 1-4小时（在pH 3.5-5.0，室温条件下）。

• 工业领域：

• 用途：在制浆造纸工业中，用于去除纸浆中的木质素和纤维素，改善纸浆的质量；在纺织和制革行业中，用于去除皮革表面的毛发和角质，使皮革更加柔软光滑；在清洗行业中，用于洗涤剂中，增强清洁效果。

• 用法：将柚苷酶加入纸浆、皮革处理液或清洗剂中，在适宜条件下进行反应。

• 用量：在造纸行业中，柚苷酶的添加量一般为每吨纸浆中添加 1-10克；在清洗行业中，柚苷酶的用量为每1000升水中添加 5-10克。

• 化工行业：

• 用途：可用于某些化学反应的催化或调节，如水解某些糖类化合物，生成具有特定功能的产物；还可用于生产某些生物活性物质或功能性食品添加剂。

• 用法：将柚苷酶添加到反应体系中，在适宜条件下进行催化反应。

• 用量：具体用量需根据化学反应的类型和条件来确定。

• 纺织行业：

• 用途：用于处理含有某些特定成分的纺织品，帮助去除多余的杂质或改善纺织品的某些性能。

• 用法：将柚苷酶加入纺织品处理液中，在适宜条件下进行反应。

• 用量：根据纺织品的种类、处理工艺以及所需的催化效果来确定添加量。

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