高风味酵母抽提物

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高风味酵母抽提物的CAS号与分子式

• CAS号：8013-01-2（酵母抽提物混合物，无单一CAS号）

• 分子式：无统一分子式（主要成分为游离氨基酸、小肽、核苷酸、维生素及矿物质等，成分复杂）

食品添加剂领域的应用

用途：
酵母抽提物在食品工业中主要用作增味剂和风味增强剂，可增强食品的鲜味和醇厚感，掩盖异味，提升整体风味和口感。其应用场景包括：

• 调味品：酱油、调味酱汁、鸡精、牛肉精等，添加后可增强呈味性，除去涩味，增加厚实感。

• 肉制品：火腿、香肠等，添加后可补偿热处理过程中的风味和营养损失，增强肉香味，延缓脂肪氧化。

• 方便食品：方便面、米线、红薯粉丝等，添加后可改善汤汁的浓厚度和口感，使鲜香味更柔和。

• 膨化食品：蛋卷、虾条、炸薯条、炸土豆片等，添加后可减少味精用量，使鲜香味更自然。

• 水产加工品：鱼罐头、鱼糕、鱼肉肠等，添加后可掩盖鱼腥味，增强醇厚感。

• 素食食品：豆筋食品、人造肉、魔芋食品等，添加后可弥补调味不足和缺少肉味的缺陷，增强肉质感。

用法用量：
具体用量需根据食品种类和口味要求调整，通常为：

• 调味品：酱油中添加量1%~2%，鸡精、牛肉精中添加量6%。

• 肉制品：添加量0.2%~0.5%。

• 方便食品：调料包中添加量0.5%~4.0%，面饼中添加量0.5%。

• 膨化食品：添加量0.5%~1.5%。

• 水产加工品：添加量0.1%~0.5%。

• 素食食品：添加量0.2%~0.5%。

• 汤料、火锅底料：添加量0.2%~1%。

工业领域的应用

用途：
酵母抽提物在工业领域的应用相对较少，但理论上可用于生产酵母菌粉、酵母菌液、单细胞蛋白等工业产品，或作为某些产品的原料或添加剂使用。

用法用量：
具体用法和用量需根据产品特性和生产需求确定，目前尚无统一标准。

化工领域的应用

用途：
酵母抽提物在化工领域的应用不常见，但可能作为某些化学品或合成材料的制备过程中的添加剂使用，或利用其酶解自溶技术为其他生物资源的开发利用提供借鉴。

用法用量：
具体用量需根据产品和工艺要求确定，目前尚无明确资料。

纺织行业的应用

用途：
酵母抽提物在纺织行业的应用并不广泛，但理论上可能作为香精成分添加至纺织品或纺织品处理剂中，赋予纺织品一定的香气。

用法用量：
目前尚未有明确的应用资料，如需使用，建议进行充分的研究和探索，并根据纺织品的需求和安全规定进行调配和使用。

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