蛋黄粉

蛋白质：蛋黄粉中含有丰富的蛋白质，约占 30% 左右，这些蛋白质含有人体必需的多种氨基酸，是身体构建和修复组织的重要原料。

脂肪：脂肪含量较高，约为 38% 左右，以甘油酯的形式存在，且多为不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

磷脂：磷脂含量约为 19% 左右，主要是卵磷脂、脑磷脂等，它们是构成细胞膜的重要成分，有助于维持细胞的正常结构和功能，还能促进脂肪代谢，防止脂肪肝的形成。

维生素：富含维生素 A、D、E 和 B 族维生素等。维生素 A 对视力、皮肤健康有益；维生素 D 有助于钙的吸收和骨骼健康；维生素 E 是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤；B 族维生素参与身体的新陈代谢过程。

矿物质：包含钙、磷、铁等矿物质，对于骨骼发育、血液生成和身体的正常生理功能都非常重要。

良好的乳化性：能够使水和油混合形成稳定的乳状液，这对于制作饼干、蛋糕、冰淇淋等食品非常重要，有助于改善食品的质地和口感。

稳定性高：与新鲜鸡蛋相比，蛋黄粉在储存和运输过程中更加稳定，不易变质，保质期更长。它可以在常温下保存较长时间，方便食品加工企业进行库存管理和使用。

使用方便：易于储存和使用，不需要冷藏，可以直接添加到食品中，简化了食品加工过程。食品制造商可以根据生产需求精确控制蛋黄粉的用量，提高生产效率和产品质量的稳定性。

安全性高：由于蛋黄粉在生产过程中经过了高温处理，因此比新鲜鸡蛋更不易受到沙门氏菌等微生物的污染，提高了食品安全性。

烘焙食品：在饼干、蛋糕、面包等烘焙食品中添加蛋黄粉，可以改善产品的色泽、风味和质地，增加面团的韧性和延展性，使烘焙出的食品更加松软可口，同时延长保质期26。

冷饮制品：用于冰淇淋、雪糕等冷饮的制作，能够提高产品的乳化稳定性，防止冰晶形成，使冷饮口感更加细腻、顺滑，提高产品的质量和稳定性26。

调味品类：可作为增稠剂和稳定剂添加到调味酱、番茄酱、蛋黄酱、沙拉酱等调味品中，增加酱料的黏稠度和稳定性，改善口感和风味6。

其他食品：在方便面、膨化小食品、鸡精、鱼糜制品等食品中也有广泛应用，能够提升产品的营养价值和口感，增强产品的市场竞争力26。

食品工业

饲料工业：蛋黄粉是高档饲料的理想原料，能够为动物提供丰富的营养物质，促进动物的生长发育，提高动物的免疫力和生产性能，改善动物产品的品质，如蛋类、肉类的营养价值和口感2。

医药保健领域：蛋黄粉中的卵磷脂、维生素等营养成分具有多种保健功效，可用于提取卵磷脂等活性成分，制成保健品，用于预防和改善心血管疾病、老年痴呆症等，还可以作为医药中间体，用于制造一些药物制剂2。