谷朊粉,活性面筋粉,小麦蛋白粉,含量80%,85%,小麦活性蛋白

谷朊粉，亦被称为活性面筋粉或小麦面筋蛋白，是源自小麦（面粉）的天然蛋白质。它呈现淡黄色，且蛋白质含量极高，达到75%～85%，因而成为一种营养丰富的植物蛋白资源。谷朊粉不仅具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性等多重特性，还是一种出色的面团改良剂。它在面包、面条、方便面的制作过程中发挥着重要作用，同时也可用于肉类制品中作为保水剂，并且是高档水产饲料的基础原料。此外，谷朊粉还常被用作高效的绿色面粉增筋剂，广泛用于高筋粉和面包专用粉的生产，且添加量无限制。此外，它还是提升食品中植物蛋白质含量的有效手段。谷朊粉是以优质小麦为原料提取的纯天然植物蛋白,外观为淡黄色粉末状,气味呈麦香。它由多种氨基酸组成,是营养丰富的活性蛋白质源。因其独有的粘弹性、延伸性、热凝固性及薄膜性、吸脂乳化性

明确谷朊粉是以小麦粉为原料，经分离淀粉等成分制成的活性小麦蛋白制品 。质量指标：

水分≤8%、灰分≤1%、粗蛋白≥75% 80% 85%（干基）

吸水率≥160%

检测方法：蛋白质含量检测采用GB/T 5511凯氏定氮法

吸水率测定沿用传统手洗法

1. 特性与价值

谷朊粉，这种以小麦为原料经过深加工提取的淡黄色粉状天然谷物蛋白，不仅具有强吸水性，还展现出粘弹性、延伸性、成膜性以及粘附热凝性和吸脂乳化性等多重特性。正因如此，它在面制品、肉制品、水产制品以及饮料业中均展现出广泛的应用价值。

2. 应用领域

谷朊粉在多个领域都有广泛的应用。在面食生产中，如面包专用粉的制作，加入适量的谷朊粉能显著提高面团的吸水性和耐搅拌性，缩短发酵时间，从而改善面包的成品质量。同时，它还能增强面团的弹性，使面包表皮色泽、外型和口感都得到提升。此外，谷朊粉还能增加面包的营养成分，延长其保鲜期。

在肉制品方面，谷朊粉的添加能增强产品的弹性、韧性和持水性，使香肠等制品在久煮久炒后仍能保持完整。其乳化性在富肉香肠制品中尤为明显，能有效改善制品的品质。

此外，谷朊粉还广泛应用于水产品加工中，如鱼糕和鱼肉香肠的制作。其强吸水性和延展性能够强化鱼糕的弹性，而鱼肉香肠中添加谷朊粉则能改善因高温处理导致的品质下降问题。

另外，谷朊粉也被用于保健品行业，特别是在婴幼儿食品的生产中。它作为蛋白添加物，能有效提高食品的氨基酸含量，同时增加钙、磷、铁等营养成分的含量，有利于婴幼儿的健康成长。

在饲料工业中，谷朊粉的吸水性和黏附能力使其成为一种优秀的饲料添加剂。它能防止水分分离，提高保水性，同时增强饲料的造型能力，使鱼类等动物能更好地吸收和利用其中的营养成分。