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结冷胶的CAS号、分子式、简介、性状及各行业用途用法用量

CAS号

71010-52-1

分子式

结冷胶为高分子线性多糖，由4个单糖分子（D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-甘露糖、L-鼠李糖）组成的基本单元重复聚合而成，其基本单元由1,3-和1,4-连接的2个葡萄糖残基、1,3-连接的1个葡萄糖醛酸残基、和1,4-连接的1个鼠李糖残基组成，分子式通常不作具体表述，一般以重复单元描述其结构。

简介

结冷胶是一种微生物多糖，由伊乐藻假单孢杆菌（Pseudomonas elodea）发酵产生，又称凯可胶、洁冷胶。主要成分有葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖，比例为2:1:1，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖，其中葡萄糖醛酸可被钾、钙、钠、镁中和成混合盐。天然结冷胶（带有乙酰及甘油基团）可形成柔软的弹性胶，黏着力强，与黄原胶和槐豆胶的性能相似，而脱乙酰结冷胶则形成结实的脆性胶，类似于琼脂、卡拉胶的凝胶特性。结冷胶干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。不溶于非极性有机溶剂，溶于热水，水溶液呈中性。结冷胶的水溶液具有高黏性和热稳定性，其主要作用是作为凝胶剂、增稠剂、悬浮剂或在食品中形成薄膜。

性状

• 外观：类白色或米黄色粉末，无特殊滋味和气味。

• 溶解性：不溶于冷水，略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后形成透明且坚实的凝胶。

• 稳定性：耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。在阳离子存在时，加热后冷却生成坚硬脆性凝胶，其硬度与结冷胶浓度成正比，并且在较低的二价阳离子浓度时产生最大凝胶硬度。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范围内，而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100℃，这取决于阳离子类型和浓度等条件。

各行业用途及用法用量

食品添加剂领域

• 用途：

• 凝胶剂：用于布丁、果冻、白糖、饮料、奶制品、果酱制品、面包填料、表面光滑剂、糖果、糖衣和调味料等。

• 增稠剂：用于调味酱、果酱、冰淇淋、罐头等食品中，提高食品黏度或形成凝胶。

• 稳定剂：用于乳制品中，如酸乳制品中加入结冷胶可消除絮凝。

• 用法用量：

• 结冷胶一般用量0.05%即可形成凝胶（通常用量为0.1%-0.3%）。

• 在果酱中，固形物含量为38%时，结冷胶用量0.2%，即可制得低固形物果酱。

• 在多层果冻中，使用0.5%的结冷胶和0.2%的黄原胶，可以制得色彩各异、风味不同的多层果冻。

• 在软性糕点中添加0.1%-0.2%，具有保湿、保鲜和保型效果，还可防止冷藏时发生老化现象。

工业领域

• 用途：

• 增稠剂、稳定剂：用于制造液体凝胶、凝胶状产品等。

• 用法用量：

• 由于工业应用的多样性和复杂性，具体的用法用量需要根据产品需求和工艺条件来确定。

化工领域

• 用途：

• 增稠剂、稳定剂：用于制造化妆品、洗涤剂等产品。

• 用法用量：

• 具体用量需根据产品配方和工艺要求进行调整。

纺织行业

• 用途：

• 增稠剂、稳定剂：在纺织行业的应用相对较少，但也可作为某些纺织品的增稠剂或稳定剂使用。

• 用法用量：

• 具体用量需根据纺织品种类和工艺要求进行调整。

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