酵母提取物

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酵母提取物（Yeast Extract）

1. CAS号

• CAS号：8013-01-2（酵母提取物）

2. 分子式

• 酵母提取物为复杂混合物，主要成分为氨基酸、肽类、核苷酸（如5'-肌苷酸、5'-鸟苷酸）、B族维生素及碳水化合物等，无单一分子式。

• 代表性成分分子式：

• 5'-肌苷酸（5'-Inosinic Acid）：C₁₀H₁₁N₄O₈P

• 5'-鸟苷酸（5'-Guanylic Acid）：C₁₀H₁₂N₅O₈P

• 谷氨酸（Glutamic Acid）：C₅H₉NO₄

3. 简介

酵母提取物是以食用酵母（如酿酒酵母 Saccharomyces cerevisiae）为原料，经自溶、酶解或分离工艺制成的天然成分，富含蛋白质降解产物（如氨基酸、肽类）及呈味核苷酸，具有增鲜、风味增强特性，广泛用于食品及部分工业领域。

4. 性状

• 外观：通常为棕黄色至深褐色粉末、膏状或液体

• 气味：具有浓郁的发酵风味或肉汤样香气

• 溶解性：粉末状可溶于水；膏状或液体提取物可直接分散于水基体系。

5. 用途

（1）食品添加剂

• 应用：

• 调味品：用于酱油、鸡精、复合调味料等，增强鲜味和风味层次。

• 肉制品：用于火腿、香肠等，提升肉质风味。

• 方便面、汤料：作为风味强化剂。

• 烘焙食品：部分产品用于改善口感。

• 用量：

• 粉末状提取物通常为0.1%~2%（按配方总质量计）；

• 液体或膏状提取物按需稀释后添加，一般占配方液体部分的1%~5%，具体根据产品风味需求调整。

（2）工业用途

• 应用：

• 饲料添加剂：部分用于动物饲料，增强适口性（需符合饲料法规）。

• 微生物培养基：作为营养补充剂，用于工业微生物发酵（如酶制剂生产）。

• 用量：

• 饲料中通常为0.5%~2%（按饲料总质量计）；

• 培养基中按工艺需求添加，一般为0.1%~1%。

（3）化工领域

• 应用：

• 香精香料：作为天然风味载体，用于调配食用香精。

• 表面活性剂载体：部分用于日化产品（如洗发水）的活性成分稳定。

• 用量：

• 香精中通常为0.5%~3%；

• 日化产品中按需添加，一般为0.1%~0.5%。

（4）纺织行业

• 应用：

• 功能性整理剂：部分用于纺织品（如毛巾、服装）的生物整理，赋予天然成分特性。

• 用量：根据工艺要求调整，通常为0.1%~0.5%（占整理液比例）。

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