酵母抽提

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酵母提取物是以面包酵母、啤酒酵母、原酵母等为原料，通过自溶法制备的营养型多功能鲜味剂和风 味增强剂。酵母提取物中的呈味核苷酸和谷胱甘肽是增加食物风味的物质，因此，如何提高上述物质的含量成为 研究的核心。酵母提取物还可用作面食品质改良剂、抗氧剂和饲料添加剂。

 酵母抽提物（又称酵母味素，英文名称为Yeast extract），为了便于记忆，根据国际通用用法，将其缩写为YE.

食品领域

  由于酵母抽提物营养丰富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用，酵母抽提物在很多食品加工业中都得到了较好的应用。

   1、方便面

   调料0.5—4.0

   面身0.5—1.5

  调料包中添加可增强产品的鲜味、醇厚感，提高产品适口性和营养。

   面身中添加可以改善和提高面饼的口感，增加营养。

   2、鸡精

   0.5—4.0

    有效提高鸡精中的氨基氮、总氮及呈味核苷酸含量，更容易达到标准要求。有效增鲜，使鸡精的香味纯正，口感醇厚、鲜美，提升产品档次。

 3、食用香精

  2-15%

 作为香精基料，提供口感及香气的载体，使香精效果更充分体现

 4、肉制品

  0.2—1.0

 增强色泽；烘托肉风味，掩蔽不良气味；增强产品鲜美感，改善产品肉质原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使组织更致密，切面更光滑

 5、酱卤制品

  0.6—4.0

 增强色泽；强化风味，增强产品鲜味、肉质感及厚味，增进食欲。

提高了卤水老汤的利用率。

 6、餐饮火锅

 0.2—5.0

 增强鲜美感及醇厚感、掩盖肉腥味

7、焙烤食品1.0以内

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