酵母抽提物厂家

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酵母抽提物的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

CAS号

8013-01-2

分子式

C₁₉H₁₄O₂（注：分子量约为274.31）

简介

酵母抽提物（Yeast Extract）是以食用酵母为主要原料，通过酶解自溶等工艺提取酵母细胞中的可溶性成分（如蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等）制成的产品。其成分与鸡汤成分类似，富含氨基酸、肽、核苷酸、维生素和微量元素，具有浓郁的鲜味和香气。酵母抽提物属于食品配料，不是食品添加剂，在食品工业中广泛用于调味和增香。

性状

• 外观：深褐色糊状或淡黄色粉末

• 气味：具有酵母特有的鲜味和香气

• 水分含量：糊状品含水20%-30%，粉末品含水5%-10%

• pH值：5%的水溶液pH值为5.0-6.0

用途及用法用量

1. 食品添加剂领域

• 用途：

• 作为增味剂和风味增强剂，用于调味料、汤料、方便面调料、肉制品、膨化食品、水产加工品等，提供鲜味和醇厚感，掩盖异味。

• 用法用量：

• 方便面调料包：0.5%-4.0%

• 鸡精：0.5%-4.0%

• 肉制品：0.2%-1.0%

• 汤料、火锅底料：0.2%-1%

• 酱油、调味酱汁：1%-2%

• 膨化食品：0.5%-1.5%

• 水产加工品：0.1%-0.5%

• 根据食品种类和口味需求调整，通常添加量为0.1%-2%。例如：

2. 工业领域

• 用途：

• 理论上可用于某些需要改善风味的工业产品，如发酵培养基、生物发酵等领域。

• 用法用量：

• 具体用法和用量需根据产品特性和工艺要求确定。

3. 化工领域

• 用途：

• 可能在某些化学品或合成材料的制备过程中作为添加剂使用，利用其鲜香味和风味增强效果。

• 用法用量：

• 具体用量和使用方法需根据产品和工艺要求确定。

4. 纺织行业

• 用途：

• 理论上可作为香精成分添加至纺织品或纺织品处理剂中，赋予纺织品一定的香气。

• 用法用量：

• 目前尚无明确资料，如需使用，建议进行研究和探索，并根据纺织品需求和安全规定调配。

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