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谷胺酰转氨酶

Transglutaminase
80146-85-6
24 ≥1kg 起订
22 ≥500kg 起订
河南 更新日期:2025-02-20

河南吉乾生物科技有限公司

VIP1年
联系人:陈经理
手机:13676987627 拨打
邮箱:1411258629@qq.com

产品详情:

中文名称:
谷胺酰转氨酶
英文名称:
Transglutaminase
CAS号:
80146-85-6
品牌:
其他
产地:
国产
保存条件:
阴凉干燥处储存
纯度规格:
99
产品类别:
酶制剂
酶活力:
1-10万
别名:
TG酶
分子式:
.
型号:
食品级
酶活力保存率:
99
砷含量:
.
重金属:
.
有效物质含量:
99
主要用途:
酶制剂

1.jpg1.jpg

谷氨酰胺转氨酶ansglutaminase,简称TGase或TG,又称转谷氨酰胺酶,是采用现代生物工程技术研制开发出的一种能使蛋白质分子发生交联,使蛋白质分子由小变大的一种新型食品酶制剂。TG作为一种新型的食品酶制剂在食品中应用前景广阔。TG酶可提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等,进而改善富含蛋白质食品的外观、风味、口感和质构等。广泛应用于肉制品、乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。

一、TG在肉制品中的应用
   1、 它能提高产品脆性、切片性,改善产品结构,提高产品的
口感与弹性,减少生产过程中的碎肉损耗;
   2、 它能将各种碎肉.粘结为整块肉,制作重组牛排、重组鸡胸肉、重组汉堡肉等,并具有以下优点:粘结力极强;使肉块本身的肉类蛋白自然交联;即使经过切片、腌渍、烹饪和包装过程,也将保持强劲的粘合稳定性;操作简便;不影响肉块本身的食用品质。
1.TG用于碎肉重组
原料肉→绞肉→真空滚揉(加入TG)→模具成型→6℃-10℃反应8小时→重组肉→后处理
效果:TG可将碎肉粘合为整块肉
2.TG用于低温乳化香肠
原料肉→斩拌(加入TG)→真空灌肠→煮制→冷却→包装→成品
效果:TG可改善提高香肠的弹性、质地、口味及风味
3.TG用于仿肉制品
大豆分离蛋白+水+辅料→斩拌(加入TG)→成型→0-4℃反应8小时→仿肉
效果:用TG制成的仿肉可作为肠类产品的填充物或部分肉取代物

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食品级;谷胺酰转氨酶;酶制剂;

公司简介

河南吉乾生物科技有限公司是一家专业从事食品添加剂,生产、销售、与批发的企业,公司主要销售,甜味剂、增稠剂、防腐剂、抗氧化剂、酸味调节剂、漂白剂、稳定剂、食用色素、营养强化剂、乳化剂,抗结剂、酶制剂、维生素无机盐类等纯天然绿色环保型产品。公司经过近几年的创新发展,目前主导产品甜味剂、增稠剂销售规模在全国摇摇领先。标准化的管理、标准化的经营,给公司带来的是曜曜生辉的奖杯,公司先后荣获““全国食品行业优秀企业”、“全国食品安全示范单位”、“全国发酵行业循环经济试点企业”、“中国驰名商标”、“河南名牌”、“河南省免检产品”、“国家级新产品”等殊荣。 我们的口号:世界之品牌。中国之骄傲 品质第一,诚信为本;竭力满足广大客户朋友的切实需求,为大家提供最优质的产品和最称心的服务,让本公司成为广大客户工作与生活中的好伙伴!

成立日期 (7年)
注册资本 200万人民币
员工人数 1-10人
年营业额 ¥ 100万以内
经营模式 贸易,工厂
主营行业 食品与饲料添加剂,食品添加剂,饲料添加剂

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