2,5-二甲基吡嗪的应用领域

2,5-二甲基吡嗪是一种吡嗪类化合物，呈炒花生香气和巧克力、奶油气味，并且它的气味强烈。该物质天然存在于球茎甘兰、猪肉、朗姆酒、可可、咖啡、土豆片、河虾等中，具有香势强、阈值低的特点，在食品及食品添加剂、医药、香料、染料、饲料等领域应用广泛。此外，在医药领域2,5-二甲基吡嗪是降糖类药物和抗脂类药物的重要中间体，可用于格列吡嗪、阿西莫司等药物的生产工艺。

2,5-二甲基吡嗪CAS#123-32-0

结构式：

【基本信息】

中文名称：2,5-二甲基吡嗪

英文名称：2,5-Dimethylpyrazine

其他名称：2,5-二甲基对二氮杂苯

CAS编码：123-32-0

分子式：C6H8N

分子量：108.14

理化性质：无色至微黄色液体，能溶于水和乙醇，熔点15℃，沸点155℃，相对密度d204 0.9900，折射率n20D 1.4997，闪点63℃。

天然存在：存在于猪肉、可可、咖啡、土豆片、河虾中。

感官特征：具有坚果香、花生、霉味、壤香、土豆、脂肪香、可可粉的气味；7.5 mg/kg的溶液具有坚果、土豆、脂肪的味道。

主要用途：用于染料及制药工业，也用作食品香料

应用建议：用于调配可可、花生、咖啡、坚果、土豆、调味品用食用香精中。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.5～10mg/kg。

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