植物甾醇酯

     植物甾醇酯是一种淡黄色膏状固体，由植物油提取的植物甾醇与油酸两种 天然活性成分通过酯化形成的产物，较植物甾醇有更优的油溶性，将植物甾醇 通过酯化生成甾醇酯是植物甾醇最重要的改性手段之一，改性后的植物甾醇酯 具有更佳的脂溶性。由于用于制造植物甾醇酯的甾醇和脂肪酸种类都较多，因 此可以得到多种不同理化性质的植物甾醇酯，三种主要植物甾醇酯为β－谷甾 醇酯，豆甾醇酯，菜油甾醇酯。

甾醇酯能够在人体内转化成甾醇和脂肪酸，所以其生理功能包括植物甾醇 和脂肪酸两部分所具有的生理功能。植物甾醇酯被广泛应用于人造奶油、涂抹油和冰淇淋等产品中，同时可减少乳化剂的使用。大多食品中均可添加植物甾醇酯以改善营养价值，且又不影响食品本来的质构，这就大大扩大了植物甾醇 酯的应用范围。

用途：

植物甾醇酯被广泛应用于人造奶油、涂抹 油和冰淇淋等产品中，同时可减少乳化剂的使用。大多食品中均可添加植物甾醇酯以改善营养价值，且又不影响食品本来的质构，这就大大扩大了植物甾醇酯的应用范围。