瓜尔胶

一、产品简介：

瓜尔胶，又名瓜尔豆胶，是豆科植物瓜尔豆的提取物，是一种半乳甘露聚糖，一般用作食品增稠剂

中文名： 瓜尔胶

外文名：  guar gum

分子量：    约22万道尔顿

CAS号：    9000-30-0

EINECS：    232-536-8

二、产品性状：

瓜尔胶为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，能分散在热或冷的水中形成黏稠液

三、产品应用：

1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。 

2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。 

3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。 

4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化的作用。 

5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。 

6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。

 7、调味品

在调味汁和色拉调味品中，利用了瓜尔豆胶在低浓度下产生高黏度这一基本性质，使得这些产品的质构和流变等感官品质更加。