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瓜尔胶是一种植物胶，可以从角豆树的果实和瓜尔豆中提取。角豆树是一种多年生灌木，主要生长在地中海沿岸，瓜尔豆是一年生豆科植物，主要生长在印度、巴基斯坦和美国得克萨斯州等类似沙漠的地区，适合在昼夜温差大和雨水充足的地区生长，目前使用的瓜尔胶基本上都是从瓜尔豆中提取的。成熟后的瓜尔豆经过脱皮处理后，送到研磨加工工厂，通过热化学处理的方法使瓜尔豆分离成胚乳薄片、胚芽和皮。胚芽往往作为蛋白质含量很高的动物饲料应用。胚乳薄片在研磨加工厂被加工成瓜尔胶。

瓜尔胶及其衍生物物理性质
1.流变性：瓜尔胶易溶于冷水，具有低浓度、高黏度特性， 在食品、石油等领域用作增稠剂。其浓度与黏度成正比。长时间加热会减弱瓜尔胶分子周 围水分子的有序性，扰乱构象发生降解，黏度降低， 冷却后恢复其黏度。瓜尔胶分子中没有可电离 基团，在 pH 1.0 ～ 10.5范围内稳定，对黏度影响不 大，但水化速度受 pH 影响较大。
2.交联与凝胶作用：瓜尔胶分子中含有大量羟基，在水中呈现出非 离子和水胶体形态，分子间的链状缠结使瓜尔胶获 得凝胶性和增稠性。在瓜尔胶水溶液中添加少 量过渡金属离子可形成凝胶体系，过渡金属离子与 不同分子链上邻位顺式羟基结合，将不同瓜尔胶分 子进行交联，形成分支大、结构复杂的凝胶体系，具有剪切不可逆性。交联增强了瓜尔胶在高温下的 稳定性，被广泛应用于高温油田作业中。
3.耐盐性：瓜尔胶具有优良的耐盐性。一价金属盐耐受浓度可高达 10.34 mol / L，但高价金属离子可与瓜尔 胶分子上的羟基发生络合，形成新的空间网状结构，使其溶解度降低甚至形成凝胶。一些瓜尔胶衍 生物可提高其水溶液耐盐性，如羟丙基瓜尔胶即使 在浓钙盐条件下也具有优良性能。
4.成膜性：瓜尔胶具有优良的成膜性。溶液在四氟乙烯 模具中静置后可形成透明薄膜，并具有一定的拉伸强度，但成膜后脆性较大，加水后会吸水变软。在 瓜尔胶水溶液体系中添 加 柔 性 较 好 的 物 质 ( 如 甘 油) 或采用接枝改性的方法，改变分子键的相互作 用，可提高瓜尔胶的成膜柔性。
5.其他性能：瓜尔胶能耐化学品腐蚀，乳化性和保水性好。 通过化学改性获得的瓜尔胶衍生物的物理性能可进一步改善，以适用不同的应用环境。
[1]周童欣,王慧丽,韩倩,等.瓜尔胶及其衍生物研究进展[J].粮食与油脂,2023,36(11):1-5.

大豆低聚肽由大豆蛋白酶解制得，主要由2～10个氨基酸组成的短链多肽和少量游离氨基酸组成。平均相对分子质量1000～20000。生理功能：①降低血压。②降低血脂。③调节血糖。④适合于手术后特别是消化道手术的康复期和因高温、过度劳累等引起的肠胃功能失调期，以及婴幼儿和老年人消化功能较弱期的营养增补剂。也适用于运动员的能量补给食品。⑤能促进肠内双歧杆菌和乳酸菌的增殖，对肠胃有调节功能。⑥清除体内自由基，延缓衰老。⑦有一定减肥作用。

瓜尔豆胶系由瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分经清理、干燥粉碎后加水、再进行加压水解后用20%乙醇沉淀，离心分离后干燥、粉碎而得。商品胶一般为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无嗅，也无其他任何异味，一般含75%～85%的多糖，5%～6%的蛋白质，2%～3%的纤维及1%的灰分。