红酒提取物

红酒提取物为一种外周作用较强的抗胆碱药，阻断M胆碱受体。本品的外周作用较阿托品强而维持时间短，对呼吸中枢有兴奋作用，中枢作用以抑制为主。能抑制腺体分泌，解除毛细血管痉挛，改善微循环，扩张支气管，解除平滑肌痉孪；对大脑有镇静、催眠作用，对呼吸中枢有兴奋作用。 红酒提取物采用发酵的红酒原浆为原料提取，含有大量的生物活性物质，主要有效成分为多酚、白藜芦醇及原花色素。这些有效成分在保护心血管、抗癌、抗氧化方面发挥着重要的作用，对其他疾病也有一定的防治作用。

图1为红酒及提取物 1.酒精 红酒的酒精含量为10%~13%vol。
2.糖类 红酒中的糖主要是葡萄糖和果糖，含糖量一般为5~120 g/L，这些糖可直接被人体吸收。
3.醇类 红酒中的醇类较为复杂。高级醇主要包括异戊醇、异丁醇、正丁醇和2-甲基丙醇。另外，含有少量丙三醇、2, 3-丁二醇、肌醇、甘露醇等，这些醇类虽少，但却是使红酒醇厚的必不可少的成分。
4.醛酮类 红酒中含有少量的乙醛和乙缩醛，一般在5~20 mg/L，对葡萄酒的香气有一定的协调作用。乙醛是酿酒过程中产生的羰基类风味化合物之一，能通过结合二氧化硫对葡萄酒的颜色和稳定性施加间接影响。
5.酯类 红酒中的酯类由于醇及酸的多样性组合，成酯的种类很多，有60多种。酯类不是葡萄酒的主要芳香成分。葡萄酒的酯类含量并不高，一般在200~400 mg/L，以乙酸乙酯为主。
6.有机酸类 红酒中有机酸包括乙酸、丙酸、乳酸等挥发性和酒石酸、苹果酸、柠檬酸等不挥发酸。测定挥发酸含量作为酸败指标，是近代葡萄酒工艺的操作标准之一，也是葡萄酒定级的发定要求。
7.含氮化合物 红酒中有几十种氨基酸，总分为两大类，及氨基酸类每升葡萄酒中含0.13~0.60 g，另一种为氨氮类每升葡萄酒中含0.005~0.036 g。其含有的氨基酸与人体血液中氨基酸的含量极为接近，因此，又被称为“天然氨基酸”。
8.维生素类 维生素具有调节人体生理机能、促进人体生长发育和治疗某些疾病的作用。红酒中富含维生素C、B1、B2、B6和B12等多种维生素，其总量大约为10~80 mg/L。
9.无机盐类 大部分无机盐矿物质是人体营养和生长发育所必须的元素，人体缺少矿物质会产生各种疾病。红酒中含有钙、钠、镁、铁、锌、钾等多种无机盐类，其含量一般为0.01~1.0 g/L不等。
10.多酚物质 多酚物质是分子结构中含有酚官能团的物质，是构成职务固体部分的主要物质之一，种类繁多，结构复杂。红酒中的多酚类化合物分为两类：类黄酮类和非类黄酮类。最常见的类黄酮类主要包括：黄酮醇和黄烷酮醇类、儿茶素类、花色苷类、白藜芦醇类；非类黄酮类主要包括：羟基肉桂酸类化合物、安息香酸类化合物等。 1.预防动脉硬化
红酒提取物多酚具有抗低密度脂蛋白（LD L）氧化的作用，多酚来自葡萄的外皮，因而它在其他酒类饮料中是不存在的。同时，多酚类物质还抑制LDL的氧化敏感性，保护LDL免受氧化，从而抑制动脉粥样硬化斑形成。同时，红酒提取物还能够引起内皮血管舒张和降低血压，这些可以对冠心病提供更多的保护作用。
2.抗氧化作用
红酒提取物多酚有消除活性氧基因的功能，在体内和体外都能抑制脂质过氧化过程。此外多酚类物质还通过改变花生四烯酸代谢，增加前列腺环素，减少血栓素合 成，从而抑制血小板凝集，血小板在体内凝集后会造成血栓病，多酚能抑制这种凝集，故可预防血栓病。
3.预防肿瘤作用
红酒提取物含有较丰富的多酚之一白藜芦醇。白藜芦醇有抑制癌症的功效。
4.老年痴呆症的预防
过去一般认为酒精是痴呆症的原因，研究结果却出乎意料。结果确认饮用适量葡萄酒，不仅对心脏保健有益，而且对脑神经疾病也有良好效果。
5.美容作用
经科学研究发现，红酒提取物中的多酚，能直接保护肌肤，促进肌肤的新陈代谢，防止皱纹的过早产生、皮肤松弛、脂肪积累等，也能间接地抑制黑斑的形成，让肌肤变得更年轻，更富有弹性。因此，红酒无论是外用还是饮用，都有润肤滋色、抗皮肤老化的功能。对女性而言， 口感舒适的红酒，适量饮用，能使皮肤细嫩白皙，而且，红酒还可直接涂敷于面部和皮肤，具有抗皱防皱、延缓皮肤老化的特殊功效。 1.增进食欲
葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。
2.助消化作用
蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
3.杀菌作用
很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。
4.滋补作用
葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素，具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害)，这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。
5.减肥作用
葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。
6.利尿作用
一些白葡萄酒中， 酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。 红酒提取物用于医药品、保健品、食品及化妆品。本信息是由Chemicalbook的秋桃编辑整理。（2015-09-14）