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可可提取物

可可提取物

中文名称:可可提取物
英文名称:Cocoa, ext.
CAS号:84649-99-0
分子式:
分子量:0
EINECS号:283-480-6
Mol文件:Mol File
可可提取物 结构式

可可提取物 性质

密度 1.37[at 20℃]
气味 (Odor) 可可气味
香型 cocoa

可可提取物 用途与合成方法

可可提取物为梧桐科可可属植物可可(Theobroma cacao L.)的果仁提取物,含有多酚类化合物、丰富的脂肪、蛋白质以及膳食纤维等活性成分。天然多酚类化合物具有显著的抗氧化性能和清除自由基的能力,药理上有延缓机体衰老、预防心血管疾病、抗癌、抗辐射、抗艾滋病等效用;膳食纤维可作为食品添加剂,加工成具有不同特色的强化功能食品和风味食品,有助于提高食品中矿物质元素含量和防止产品组织结构的脱水收缩。本信息是由Chemicalbook的贾杰编辑整理。 主要来源为梧桐科可可属植物可可(Theobroma cacao L.)的果仁。常绿乔木,是世界三大饮料之一。干豆含有50%的脂肪,蛋白质含量较高,营养丰富,是制造巧克力的主要原料。
原产南美洲亚马逊河上游的热带雨林地区。17~18世纪传至东南亚,19世纪末传至西非各国,1922年传入中国台湾省,1954年引种于海南省。可可分布于非洲、美洲、大洋洲、亚洲60多个国家和地区,年产10万吨以上的国家有加纳、尼日利亚、巴西、科特迪瓦、喀麦隆,产量占世界总产的78%。美国是最大的可可消费国,其次为联邦德国、荷兰、英国、苏联、日本。中国只在海南省有小面积种植。
【植物形态】可可为常绿乔木,高达12米。幼枝被柔毛。叶具短柄,卵状长椭圆形或倒卵状椭圆形,长20-30厘米,先端长渐尖,基部圆、近心形或钝,两面无毛或叶脉疏被星状柔毛;托叶线形,早落。花径约1.8厘米;花梗长约1.2厘米;花萼粉红色,萼片5,长披针形,宿存;花瓣5,淡黄色,稍长于花萼,下部盔状并骤窄而反卷;退化雄蕊线状,发育雄蕊与花瓣对生。核果椭圆形或长椭圆形,长15-20厘米,有10条纵沟,干后内侧5条纵沟不明显,初淡绿色,后深黄或近红色,干后褐色;果皮厚,肉质,干后硬木质,每室有12-14种子。种子卵圆形,稍扁,长2.5厘米,宽1.5厘米,子叶肥厚,无胚乳。花期几乎全年。
可可
图1为可可 1.可可多酚类化合物
已分离鉴定出来的可可多酚类化合物有:儿茶素(catechin),表儿茶素(epicatechin), gallocatechin, epigallocatechin,procyanins, 花青素(anthocyanins), 黄酮和黄酮醇糖苷如木犀草素-7-O- 糖苷(luteolin-7-O-glucoside), 栎精-3-O- 阿拉伯糖苷(quercetin-3-O-arabinoside)等, 其中以表儿茶素含量最为丰富。
2.可可脂类化合物
可可豆中含有50%~55%的甘油三脂,主要是POS(glycerol-1-palmitate-2-oleate-3-stearate), 其中的脂肪酸主要是棕榈酸、硬脂酸和油酸,以硬脂酸含量最高,达33.70%~40.22%。
3.其他成分 可可豆中蛋白质含量在11.91 mg/g,主要为白蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白和谷蛋白,其中白蛋白和球蛋白分别占总蛋白含量的52 %,43 %。还含有可可膳食纤维等成分。 从可可中分离出来的黄烷醇和原花青素在心血管保护的同时,还对调控血压、增加一氧化氮的产生、氧化防御以及免疫系统等方面都有积极的推动作用。它们可以延长体内其它抗氧化剂,如维生素E、维生素C 的作用时间,同时还可促进血管舒张,降低炎症反应和降低血凝块形成,从而起到预防心血管病的作用。可可中的表儿茶素可有效抑制动脉粥样硬化,原花青素和儿茶素具有很强的抗氧化作用,可以减少低密度脂蛋白胆固醇(LDL),增加高密度脂蛋白胆固醇(HDL)。这种作用可由可可中的亚油酸、油酸和软脂酸所强化,可可中的硬脂酸对胆固醇没有影响。 酸水解法提取制备可可水溶性膳食纤维(SDF)
将水解后的溶液过滤,滤液经浓缩后以4倍体积的无水乙醇处理,静置1h,通过已烘干至恒重的砂芯漏斗抽滤,将漏斗及沉淀物置于60℃烘箱中烘干至恒重,即得可可水溶性膳食纤维。
水不溶性膳食纤维(IDF)的制备
将提取水溶性膳食纤维后的滤渣置于烧杯中,以pH12.0的氢氧化钠溶液在80℃水浴中提取1h,过滤,流动水洗至中性,再用pH2.0的盐酸在60℃水浴中提取1h,过滤,流动水洗至中性,干燥、粉碎,即得水不溶性膳食纤维。 膳食纤维可作为食品添加剂,加工成具有不同特色的强化功能食品和风味食品,有助于提高食品中矿物质元素含量和防止产品组织结构的脱水收缩。在肉类制品中,它可以使肉制品中的香味集聚而不逸散。此外,高持水性还可提高部分加工食品的商品价值,如在焙烤食品中可减少水分损失,延长货架寿命。这种高活性的膳食纤维可用在很多食品中,如谷物食品、面条、冰淇淋、发酵乳制品和饮料等。

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中文名称:可可提取物
英文名称:cacao extract
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中文名称:可可提取物
英文名称:Cocoa extract
CAS:84649-99-0
纯度:10:1
包装信息:500g
备注:生化试剂

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