麦芽糖酸

已有专利报道麦芽糖作为食品添加剂的用途，其可作为增香剂，增强某些食物产 品的天然气味和味道，麦芽糖酸还有助于食物中的抗氧化作用，可以在食品和饲料产品的 制造过程中防止或阻止其中的氧化反应过程中。目前麦芽糖酸的制备有化学催化合成法以 及微生物转化法，由于化学合成法在氧化过程中常伴有多种副产物的生产，使分离、纯化步 骤变得复杂，因此生产成本相对较高。微生物发酵转化法几乎没有副产物生成、转化率高等优点。

麦芽糖酸略有酸味，还对包含麦芽糖酸的食物产品的粘度有贡献。此外， 麦芽糖酸可以增强某些食物产品的天然气味和味道(增香剂)。

第四代果酸以麦芽糖酸 (MaltoBionic Acid) 为代表，属于植物性来源成分，已到达「极温和、不易刺激」的程度，甚至连极度干燥、敏感、脆弱的肤质都可使用。功效包括：去角质、改善粉刺与毛孔粗大、高度保湿、强力防护、密集修护，麦芽糖酸的作用包括：代谢角质让肌肤更加平滑细致，并改善毛孔粗大、粉刺等问题，促进肌肤代谢更新、淡化斑点、增加洁净度，同时强化肌肤的障壁功能，肌肤会更加饱满紧致而富有弹性，改善皱纹。

麦芽糖酸的产生：通过由糖氧化酶(M.Nivale CBS 100236，如WO99/31990中所述)和过氧化氢酶(Catazyme 25L，Novozymes，Denmark)催化的氧化从麦芽糖产生麦芽糖酸钠。酶剂量为：糖氧化酶400mg酶蛋白质/kg麦芽糖和，过氧化氢酶6g/kg麦芽糖。将麦芽糖以10％的浓度在38℃溶解。使用包含3L溶液的搅拌反应器进行反应。在反应过程中，以1L/分钟加入大气空气，并且通过连续加入1M Na2CO3溶液而将pH恒定保持在6.4。总反应时间为17小时。在反应过程中，基本上所有的麦芽糖都转化成麦芽糖酸。