麦芽糖酸的制备方法

背景及概述^[1]

已有专利报道麦芽糖作为食品添加剂的用途，其可作为增香剂，增强某些食物产品的天然气味和味道，麦芽糖酸还有助于食物中的抗氧化作用，可以在食品和饲料产品的 制造过程中防止或阻止其中的氧化反应过程中。目前麦芽糖酸的制备有化学催化合成法以 及微生物转化法，由于化学合成法在氧化过程中常伴有多种副产物的生产，使分离、纯化步骤变得复杂，因此生产成本相对较高。微生物发酵转化法几乎没有副产物生成、转化率高等优点。

制备^[1]

一种高效微生物转化制备麦芽糖酸的方法，所用发 酵菌株为假单孢菌，包括如下步骤：

(1)假单孢菌的发酵培养：将假单胞菌接种到添加了5-氨基乙酰丙酸的液体发酵 培养基中，于摇床中28℃～32℃培养8h～30h。发酵培养基组分以g/L计可以为：碳源0～40，氮源0～35，所述碳源可以为果葡糖 浆(42％的果糖)、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖中任意一种，所述氮源可以为酵母膏、玉米浆、 牛肉膏、蛋白胨中至少一种或其它来源的有机或无机氮源；为提高菌体生长速率，加入培养 基体积0.1％～0.5％的5-氨基乙酰丙酸。优选的发酵培养条件：温度为28℃～32℃，装液量20～30mL/250mL，接种量4％～ 8％，摇床转速为150rpm～220rpm，培养时间为8h～30h。

(2)静息细胞制备：发酵培养基中菌体培养好以后，5000～8000rpm离心10min收集 菌体，加入无菌生理盐水重悬作为静息细胞溶液体系。所述静息细胞具有转化麦芽糖为麦 芽糖酸的能力。

(3)静息细胞转化：添加麦芽糖到静息细胞溶液体系中，体系中静息细胞浓度为 OD600＝25～50，麦芽糖质量百分比浓度为10％～40％，转化温度为28℃～32℃，摇床转速为 150rpm～220rpm，反应时间为24h～72h。可以在转化过程中加入NaCO3或CaCO3使pH保持恒定 在6.0左右。

(4)麦芽糖酸的提取：转化结束后，离心取上清，经蒸发浓缩、乙醇沉淀、烘干等步 骤得到麦芽糖酸钙盐，最后用硫酸置换反应获得麦芽糖酸产品。

应用

麦芽糖酸略有酸味，还对包含麦芽糖酸的食物产品的粘度有贡献。此外， 麦芽糖酸可以增强某些食物产品的天然气味和味道(增香剂)。

主要参考资料

[1] CN201510016938.7 一种高效微生物转化制备麦芽糖酸的方法

[2] CN200880100522.1 麦芽糖酸作为食物产品中的抗氧化剂