苹果提取物

苹果提取物以苹果为原料提取的产品，含有多酚，三萜，果胶、膳食纤维等生物活性物质。苹果多酚具有多种医疗保健功能，如预防高血压、抗衰老、抗肿瘤、防龋齿、减肥、促进发育、增强记忆、改善睡眠等，因此可用于保健食品的开发中。果胶在食品中用作胶凝剂、增稠剂、组织成型剂、乳化剂和稳定剂等，应用于食品上的果酱、果冻和果脯果汁饮料等产品的制造；医药上作为药物制剂的辅料；其他工业上可制成被生物降解并易于回收利用的薄膜等。 【种类起源与分布】世界约有苹果属植物35种， 原产中国的23种。其中最重要的栽培种是苹果， 原产欧洲、中亚和新疆西部一带。其次为沙果(M. asiaticaNakai)在中国已有悠久的栽培历史，古称林檎、文林郎果， 20世纪50年代以前， 在中国华北、西北、华东均有大量栽培。
【别名】苹波、超凡子。
【基源】蔷薇科植物苹果 Malus pumila Mill. 的果实。9—10月间果熟时采收。
【植物形态】落叶乔木，高2~4米。树干红褐色，幼枝和芽有柔毛。叶广椭圆形或卵圆形，长4~8厘米，宽3~6厘米，先端尖，基部楔形，边缘有锯齿;叶柄长2~3厘米。伞房花序有花3~7朵;花白色略带粉红色;萼片宿存，呈三角状披针形;花瓣5，倒卵形;雄蕊多数，子房下位。梨果扁球形，直径5~10厘米，顶端和基部均有凹陷，颜色不一。花期4月。果期8—10月。本信息是由Chemicalbook的侍艳编辑整理。（2015-09-09）

图1为苹果 果实含L-苹果酸，延胡索酸，琥珀酸，丙酮酸，二羟乙酸，草乙酸，2-酮戊二酸，葡萄糖，果糖，蔗糖，酒石酸，草酸，枸橼酸，糖醛酸，谷氨酸，多酚氧化酶，缬氨酸，鸟氨酸，赖氨酸，半胱氨酸，维生素C，乙醇等。果皮含叶绿素A，叶绿素B，脱镁叶绿素，胡萝卜素，叶黄质，槲皮素，槲皮苷等。种子含果胶，谷氨酸，天冬氨酸，天冬酰胺，脯氨酸，苏氨酸，精氨酸等。 1.减肥功效
苹果多酚具有增强肌力和减少内脏脂肪的作用。苹果多酚中的原花青素的低聚物可抑制小鼠和人体内胰脂肪酶的活性，从而抑制甘油三酯的吸收。苹果多酚还可抑制葡萄糖的运输，明显地降低血糖浓度和增加饱足感，有效控制体重，有助减肥。
2.促进排铅、排除毒素
苹果中多酚物质具有明显的排铅功能，能够促进尿铅排出，拮抗金属铅所致的血铅吸收，降低血铅水平，减少金属铅在股骨、肝脏的蓄积。另外,苹果中的果胶纤维素具有很强的吸附作用，能够吸附和除掉胃肠内的细菌、细菌毒素和其它有毒物质，如铅、汞等。
3.防龋齿作用
苹果多酚具有很强的抑制龋齿菌转葡萄糖基酶(GTase)的作用，从而防止牙垢的形成。因此，苹果多酚对预防龋齿非常有效，而且苹果多酚对GTase 的抑制能力比绿茶中的儿茶素（EGCG）高100 倍，其主要抗龋齿成分是苹果缩合单宁（ACT），所以可以将其作为添加剂用于牙膏中，既有防龋齿作用又有洁齿作用。
4.抗过敏作用
苹果提取物可应用于特异性皮炎和过敏性皮炎的治疗。苹果多酚可抑制35 ％的组胺游离，所以苹果多酚可应用于特异性皮炎等病症的预防和治疗。苹果甘宁具有抑制细胞内钙离子浓度上升的作用，有利于细胞的稳定，因此把苹果甘宁添加于食品中，可直接稳定喉黏膜肥胖细胞，加在化妆品中可稳定皮肤细胞，作外用药可用于过敏性皮炎的治疗。
5.抗辐射作用
苹果提取物对7Gy 剂量一次性照射具有拮抗作用。其主要成分可能为原花青素低聚体，儿茶素等酚类物质，其作用机制可能与苹果提取物是一种有效的羟自由基清除剂密切相关，能有效清除多种自由基，使辐照的间接作用对机体的损伤大为减少。
6.抗癌作用
苹果的提取物具有很强的活性，可以抑制二甲基苯蒽引起的SD 大鼠乳腺肿瘤的乳腺癌变和细胞增殖活性及诱导细胞凋亡。苹果果皮与苹果肉相比，具有更强大的抗氧化活性和增殖活性，这表明果皮提供的主要部分是苹果的生物活性物质，主要原因可能是苹果皮中含有大量的槲皮素糖苷，而果肉中没有该黄酮类物质。从苹果皮分离的大多数三萜类化合物对HepG2人肝癌细胞、MCF-7人乳腺癌细胞以及CaCo-2 人结肠癌细胞具有很强抑制增殖的作用。
7.抗氧化、抗衰老作用
苹果提取物中的抗氧化成分主要为苹果多酚。苹果多酚对超氧阴离子（O2－·）、羟自由基（OH·）、有机自由基（R·）有良好的清除作用。因此苹果具有抗氧化、抗衰老的作用和与抗氧化相关的能保持食物新鲜的作用。
8.促进发育
苹果的细纤维可以促进孩子的生长发育，因其还含有镁元素，对性腺、脑下垂体的发育起着重要作用。孩子缺镁可导致身体矮小、智力低下，思维迟钝。
9.增强记忆
苹果中含有锌元素，是构成与记忆力息息相关的核酸和蛋白质不可少的元素，缺锌会导致孩子大脑皮层缘部海马区发育不良。 苹果多酚的制备，目前主要集中在有机溶剂提取上，也有关于用吸附分离及用超临界二氧化碳流体萃取的研究，但都相对处于研究阶段。
(1)乙醇溶液提取法 将苹果渣粉碎后，用酸性乙醇溶液提取，再经Sep-PacC18柱吸附、洗脱、浓缩以及干燥，可制得粗苹果多酚(CAP)，而缩合单宁的制备则以CAP为原料，葡萄糖凝脱LH-20吸附，用乙酸溶液溶出小分子多酚类，再用丙酮溶液溶出大分子多酚类。
(2)吸附-解吸法 吸附树脂为聚乙烯二乙烯基苯合成树脂。其工艺流程为：未成熟苹果→清洗→破碎→榨汁→吸附→水洗→解吸→真空浓缩→干燥。
(3)甲醇提取法 将400g捣碎的苹果用1200mL甲醇于80℃下提取3次，每次2h，合并提取液，经真空浓缩，柱层析分离纯化及真空干燥，可得苹果提取物，将此粗提取物在不同条件下用乙酸乙酯萃取，得到4种萃取物。工艺流程为：定量苹果→破碎→苹果泥→甲醇提取→抽滤→真空浓缩→冷冻干燥→样品。
(4)乙酸乙酯提取法 Ferran等将20g样品用500mL乙酸乙酯在室温下超声波提取2次，每次3min。合并提取液，过滤，40℃浓缩至13.66g，再用500mL氯仿萃取2次。分液滤去氯仿相，滤液于40℃干燥至3.37g。
(5)超临界CO2萃取法 其工艺流程为：苹果渣→粉碎→超临界流体萃取→喷雾干燥→样品。 苹果多酚应用
由于苹果多酚有强抗氧化、消臭、防腐、保鲜、保香、护色、防止维生素损失等作用，目前它在食品工业中可应用于水产制品、畜肉制品、面包制品、油脂或含有油脂食品，如可用来保持鱼、虾等产品的鲜度、用于口香糖中抑制口臭以及干香肠制品中。另外，苹果多酚还有减肥和美白的功效，在护肤中起到多重作用(如抗衰老、抗辐射、祛斑、增白、保湿、阻碍紫外吸收等)，目前国际上已研制出多种含苹果多酚的抗衰老防辐射的绿色化妆品。苹果多酚在医疗保健方面还具有多种功能，如预防高血压、降低血清胆固醇、抗肿瘤、抗突变、阻碍紫外线吸收、抗过敏、防龋齿等，因此可用于保健食品的开发，作为保健、功能性食品添加剂，还可作为添加剂用于面包、糖果、糕点、油脂、清凉饮料、水产及肉制品的加工中。
食品添加剂的开发
果胶一直是人类食品的天然成分，可以从苹果中提取果胶在食品中用作胶凝剂、增稠剂、组织成型剂、乳化剂和稳定剂等，应用于食品上的果酱、果冻和果脯果汁饮料等产品的制造；医药上作为药物制剂的辅料；其他工业上可制成被生物降解并易于回收利用的薄膜等。还可从苹果皮中提取的色素色调鲜艳，可广泛用于酸性食品的着色，是一种值得开发应用的天然色素。
生物饲料的开发
随着果汁加工业的迅速发展，果渣的排放量也在不断增加。苹果渣偏酸性，堆积在一起很快会腐烂变质，既浪费了资源，又污染了环境。采用生物发酵技术，合理配伍微生物生物复合菌种，使生物发酵后的果皮渣营养价值大为提高，产品除粗蛋白质含量大大提高外，还含有有益的微生态因子，成为一种优良的兼有蛋白饲料与微生态制剂双重特性的绿色生物饲料。 【性味归经】甘、酸，凉。
【功能主治】生津，润肺，除烦，解暑，醒酒。主治热病口渴，肺燥咳嗽等。