1,2丙二醇

1,2丙二醇的化学式为CH3CHOHCH2OH。是一种无色粘稠稳定的吸水性液体，几乎无味无臭。分子中有一个手征性碳原子，混溶于水、丙酮、醋酸乙酯和氯仿，溶于乙醚。可溶解于许多精油，但与石油醚、石蜡和油脂不能混溶。该化合物易燃，且在燃烧时产生刺激烟雾。1,2丙二醇还用于制造聚酯化合物，并作为除冰溶液的基础。 当泄漏可能导致与食品接触时，化学、食品和制药行业使用丙二醇作为防冻剂。

1,2丙二醇用于注射药物，如劳拉西泮，以及一些涂在皮肤上的乳膏和软膏，如皮质类固醇。由于其化学特性，它也存在于各种卫生和化妆品中，1,2丙二醇在护肤品中主要起到保湿、增强皮肤吸水能力、促进活性成分渗透、抗炎和抗过敏的作用。 此外，它还用于油漆、防冻剂、人造烟雾和电子烟等工业产品。

1,2丙二醇通常用作添加剂，有助于食品加工并改善其质地、风味、外观和保质期。它常见于许多包装食品中，例如饮料混合物、调料、干汤、蛋糕粉、软饮料、爆米花、食用色素、快餐、面包和乳制品。

在食品中，1,2丙二醇可以通过以下方式使用：

抗结块剂：有助于防止食品成分相互粘连并形成团块，例如在干汤或磨碎的奶酪中。

抗氧化剂：它可以通过保护食品免受侵害来延长食品的保质期因氧气而引起的劣化。

载体：它溶解其他食品添加剂或营养素以用于加工，例如颜色、风味或抗氧化剂。

面团强化剂：它改变面团中的淀粉和面筋，使其更筋道稳定的。

乳化剂：防止食品成分分离，如油和沙拉酱中的醋。

保湿剂：帮助食品保持稳定的水分水平并停止以免它们变干。 例如棉花糖、椰子片和坚果。

加工助剂：用于增强食品的吸引力或用途，例如例如，使液体更清澈。

稳定剂和增稠剂：可用于将食品成分固定在一起或使其变稠加工期间和加工后。

质构剂：它可以改变食物的外观或口感。