白色结晶粉末。相对密度2.534。熔点880℃。易溶于水，20℃时100g水中的溶解度为6.23 g，其水溶液呈碱性；不溶于醇。水溶液在70℃以下尚稳定，煮沸则水解成磷酸氢二钠。与碱土金属离子能生成络合物；与Ag⁺相遇时生成白色的焦磷酸银。在空气中易吸收水分而潮解。

十水物为无色结晶或白色结晶性粉末，相对密度1.82。易风化，加热至100℃时则失去结晶水。无水物为白色粉末，相对密度2.543，熔点880℃。易溶于水，20℃在水中溶解度为11%，不溶于乙醇。有吸湿性，水溶液呈碱性，1%的水溶液Ph值为10。水溶液在70℃以下稳定，煮沸则成为磷酸氢二钠。能与铁离子以及碱土金属形成稳定的水溶性络合物。大白鼠经口LD₅₀ 4000mg/kg，Adl 0～70mg/kg(FAO/WHO，1994)。

具有与金属离子螯合性，分散作用，抗絮凝性，乳化性，防止脂肪氧化作用，酪蛋白增黏作用等。pH 值高时具有抑制食品腐败、发酵的作用。其他参见无水焦磷酸钠。

食品添加剂: 水分保持剂

无机化工产品: 无机盐: Cm磷化合物及磷酸盐

用作电镀液中铜的络合剂。机械加工中用作除锈剂。与保险粉配制漂毛助剂，羊毛脱脂剂。植物纤维漂白、印染和精漂时的助剂。用于合成洗涤剂作助洗剂。在生产牙膏用磷酸氢钙时加入适量的焦磷酸钠使形成胶体，起稳定作用。化工生产中用作分散剂和乳化剂。水处理中作软水剂，锅炉除垢剂。是生产其他焦磷酸盐的原料。

用于罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等，作品质改良剂。通常多与其他缩合磷酸盐配成制剂使用。

作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。我国规定可用于乳制品、禽鱼制品、肉制品、冰淇淋和方便面，最大使用量5.0g/kg；在罐头、果汁(味)饮料类和植物蛋白饮料中最大使用量为1.0g/kg。作增白剂用于复配薯类淀粉，最大使用量0.025g/kg。

在85℃以上将75%的食品级磷酸溶液与纯碱按比例进行中和反应，控制中和液相对密度为1.4～1.45；然后煮沸15min，加入烧碱，使溶液Ph值为8.9～9.0；再将中和液送人喷雾干燥器喷雾干燥，控制进口温度300℃，出口温度110~120℃；最后将干燥后的磷酸氢二钠送入聚合炉内，在450℃下聚合得产品。
Na2CO3+H3PO4→Na2HPO4+H2O+C02↑
2Na2HPO4→Na4P207+H2O

干燥聚合两步法将纯碱加入中和器，在搅拌下加热溶解，加入磷酸进行中和反应生成磷酸氢二钠。控制反应终点Ph 8.2～8.6，反应后溶液的浓度须不低于40°Bé(相对密度1.383)。进行脱色过滤。将磷酸氢二钠溶液浓缩到48°Bé(相对密度1.498)。送到刮片机制成无水磷酸氢二钠薄片。将磷酸氢二钠薄片送到箱式聚合炉中加热聚合，控制物料温度在160～240℃之间。聚合完全的焦磷酸钠经冷却后粉碎，一般通过60目筛，制得无水焦磷酸钠成品。
在两步法生产无水焦磷酸钠的工艺中，可以将磷酸氢二钠的干燥设备改为喷雾干燥塔，将聚合设备改为回转聚合炉，则更适合于大规模的连续化生产。其反应式如下：
H3PO4+Na2CO3→N2HPO4+H2O+CO2↑
2Na2HPO4[△]→Na4P2O7+H2O
干燥聚合一步法用高温气体从沸腾聚合炉的下部通入，通过筛板进入炉腔的固定料层，料层由干燥后初步煅烧聚合的磷酸氢二钠固体颗粒组成。物料在此进一步加热聚合，生成焦磷酸钠成品，连续地从筛板上部出料口排出。加热气体继续上行，通过炉腔的沸腾层。被初步干燥的磷酸氢二钠，与还未干燥的磷酸氢二钠在此上下浮动，发生混合、干燥、聚合等几个过程，制得无水焦磷酸钠成品。
尾气夹带部分小粒固体物料从炉顶排出，尾气经旋风分离器处理，收集下部分固体物料，返回沸腾层。其反应式如下：
Na2HPO4?2H2O[△]→Na2HPO4+2H2O
2Na2HPO4[△]→Na4P2O7+H2O

磷酸氢二钠法先将食用磷酸氢二钠(Na2HPO4?12H2O)加热至115～130℃脱去结晶水，变成无水磷酸氢二钠，然后把无水磷酸氢二钠送到聚合炉中加热至160～240℃进行熔融聚合，经冷却、粉碎，制得食用无水焦磷酸钠成品。其反应式如下：
Na2HPO4?12H2O[△]→Na2HPO4+12H2O
2Na2HPO4[△]→Na4P2O7+H2O

化工行业标准HG/T 2968—1999

指标名称	指标
	优等品	一等品	合格品
无水焦磷酸钠(Na4P2O7)/%≥	97.5	96.5	95
水不溶物/%≤	0.20	0.20	0.20
Ph值(1%水溶液)	9.9～10.7	9.9～10.7	9.9～10.7
正磷酸盐	符合检验

美国联邦标准FSO-S-3776

指标名称	指标
无水焦磷酸钠(Na4P2O7)/%≥	98.0
水不溶物	%≤0.2
灼烧失量/%≤	0.5
铁含量/%≤	0.007
粒度(通过16号筛)/%≥	99

HG 2923—1999

无水焦磷酸钠	十水合焦磷酸钠
焦磷酸钠含量/%	96.5~100.5	≥98.0
水不溶物含量/%	≤0.20	≤0.10
pH值(10g/L溶液)	9.9~10.7
正磷酸盐	通过试验
砷(As)含量/%	≤0.0003
重金属(以Pb计)/%	≤0.001
氟化物(以F计)含量/%	≤0.005
灼烧减量/%	≤0.50	38.0~42.0

化工行业标准HG 2923—1988(1997)

指标名称	指标
外观	白色粉末或结晶
无水焦磷酸钠(Na4P2O7)(干基计)/%≥	96.5
水不溶物/%≤	0.20
pH值(1%水溶液)	9.9～10.7
正磷酸盐	符合检验要求
砷(以As计)/%≤	0.0003
重金属(以Pb计)/%≤	0.001
氟化物(以F计)/%≤	0.005
灼烧减量/%≤	0.50