白色至浅黄色鳞片状结晶、结晶性粉末或呈粒状。无臭或微臭。长期存放于空气中易吸潮并氧化分解而着色。相对密度(d₂₀²⁵)1.363。熔点270℃(分解)。易溶于水(67.6g/100ml，20℃) 5%食盐水(47.5g/100ml，室温)、25%砂糖水(5lg/100ml，室温)。溶于丙二醇(5.8g/100m1)、乙醇(0.3g/100m1)。1%水溶液的Ph值为7～8。
有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，并因毒性远比其他防腐剂为低，故已成为世界上最主要的防腐剂。
在酸性条件下能充分发挥防腐作用，中性时作用甚低。

食品添加剂: 防腐杀虫剂: 防腐剂

防腐剂；防霉剂。

由碳酸钾或氢氧化钾中和山梨酸而得。

指标名称

FAO/WHO，1998	GB13736/92(强制性国标)
含量(以干基计)	98.0%～102%	98.0%～102%
干燥失重(105℃，3h)	≤1%	≤1%
澄清度	-	合格
酸度或碱度试验(以山梨酸或K2CO3计)	≤约1%	合格
醛类(以甲醛计)	≤0.1%	≤0.1%
氯化物(以Cl计)	-	≤0.018%
砷(以As计)	-	≤0.0003%
重金属(以Pb计)	≤10mg/kg	≤0.001%
硫酸盐(以SO4计)	-	≤0.038%
铅(原子吸收法)	≤2mg/kg	-