属n3系列多不饱和脂肪酸。无色至淡黄色透明液体，纯品无臭、无味。熔点-44.5～44，n_D²⁰1.5049，d20}20>0.950。由鲣鱼油(含DHA20%)所得组分结构(％)：14:0，3.9;16:0，19.9；16：1(n7)，5.4；1 6：4(n3)，0.2;18：0，5.3；18：l(n7)，13.8：18：1(n9)，2.3；18.2(n6)，1.3；18：3(n3)，0.6；18：4(n3)，11；20：1(n9)，0.7；20：1(n11)，1.7 ;20：4(n3)，0.5；20；4(n6)，1.7；20：5(n3)，5.4；22：l(n11)，2.1；22：5(n3)，1.1；22；6(n3)，21.7；其他11.3。
天然品存在于海洋鱼类、海兽和贝类中，并与EPA共同存在，以回游性大、中型鱼类(如三文鱼、鲑鱼等)及海兽(如海豹、海狗等)为多。中国海洋鱼类油脂中的含量(%)：黄鱼10.05，鲐鱼19.68，鲣鱼20.06，马面15.22，带鱼17.17，鳓鱼9.99，海鳗11.93，银鲳11.41，龙头鲭12.34。
人体中的DHA与饮食中含量直接有关。曾在饲料中加入各种油脂和n3 i苗度不饱和脂酸后饲养老鼠6天，然后分析其血浆及脑中：DHA的含量，结果如下表。

外加油脂	血浆中DHA含量/%	脑中DHA含量/%
棕榈油	0.1	9.3
猪油	0.4	9.4
紫苏油	3.4	10.8
鲑鱼油	8.9	12.5
α-亚麻油	2.5	10.5
EPA	4.0	10.5
DHA	15.7	12.5

可见饲料中DHA和富含DHA的鲑鱼油等对增加血浆中和脑中DHA的浓度有直接关系。如棕榈油中没有不饱和脂肪酸，更没有DHA，致使血浆中DHA极少，同时使脑中正常DHA有所下降。

食品添加剂: 营养强化剂（营养增补: 其他营养增补剂

营养强化剂。

一般由富含DHA和EPA的各种鱼油(金枪鱼油、三文鱼油、鲑鱼油等)或海兽油(海狗油、海豹油等)经冬化、净化处理后，直接提供，其基本过程如下：
由此所得成品所含DHA最高约30%，如再经假丝酵母属所分泌的酶进行水解富集，可制得DHA含量达50%的成品。如再用超临界CO2萃取，可获得EPA和DHA含量高达95%的产品。
按中国水产部门规定，对“以鱼油为主要原料，经精制加工后碘价大于140g/100g油、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的总量大于28%的鱼油，称为多烯鱼油(poly unsaturated fish oil)”。并按不同的制剂型式，分为以下各产品类型。

类型	EPA+DHA含量(按GB／T 17377方法测定)
脂肪酸甘油酯型	≥28
脂肪酸乙酯型高含量	≥70
中含量	≥50
低含量	≥30
鱼油乳剂	≥25

由双鞭甲藻(Crythecodinium cohnii)或微藻，如小球藻种(Chlorella vulgaris)经人工培养后的藻体，用超临界方法提取后精制而成。由藻类提得的DHA含量可高达36%，而不含EPA，亦无鱼腥味。

I．SC/T 3503 2000(多烯鱼油)表01307。
表01307

产品种类	多烯鱼油、鱼油胶囊	鱼油乳剂
EPA含量(GB/T 17377)	≥标示量
DHA含量(GB/T 17377)	≥标示量
碘价/g/100g油(OT-27)	140
油脂酸价/mg/g(OT-4)≤1.0	≤2.0
油脂过氧化值/mmol/h	≤5.0(甘油脂型)	≤0.6
≤7.5(乙脂型)
(同”10011”)	瓶装鱼油土3(500g/瓶或以下)	-
净含量允差/％	胶囊土6(0.15～0.3g/丸	土3(500ml/瓶或以下)
胶囊	土3(0.5～1g/丸)
铅(GT-18)≤1.5mg	kg
砷(GT-3)	≤1.0mg/kg
汞(GT-22)	≤0.3mg/kg
菌落总数(GB 4789.2)	≤1000cfu/g(ml)
大肠菌群(GB 4789.3)	≤40MPN/100g(m1)
霉菌(GB 4789．15)	≤25cfu/g(m1)
致病菌(GB4789.4,5,10,11)	不得检出

Ⅱ．日本企标(通用制品)
DHA含量@占脂肪酸组成的20%以上(GC面积%)
过氧化物价@10mmol/kg
酸值≤1.0
不皂化物@≤2.0
As@≤2mg/kg
重金属≤20mg/kg
多氯联苯@≤1.0mg/kg
残留溶剂@所用己烷、丙酮、乙醇检不出六六六@≤2mg/kg
DDT@≤2mg/kg
杂菌数@≤3000个/g
大肠菌群@阴性