甜菊糖苷的应用现状

概述^[1]

甜菊糖（Stevioside）又称甜菊苷或甜菊糖苷，是从菊科草本植物甜叶菊的叶子中提取出来的一种天然糖苷。甜叶菊原产于巴拉圭和巴西等南美洲国家，这些地区使用甜叶菊作为草药和代糖，已经有数百年历史。目前在中国、东南亚、非洲等国家也有大量种植，中国是全球甜叶菊种植、甜菊糖苷加工生产大国，我国的甜菊糖也出口到美国、日本、韩国、东南亚等国家和地区。甜菊糖苷是甜叶菊中的甜味成分，目前被广泛作为一种天然的高倍功能型甜味剂。近年来随着消费升级，消费者对各类产品减糖的诉求较旺盛，甜菊糖苷已在世界大部分国家被广泛应用于食品、乳制品、饮料、调味料等产品中。

生产工艺 ^[1]

目前，甜菊糖苷的一般生产工艺技术较成熟，通常的生产工艺是以收获成熟的甜叶菊干叶为原料，经除杂后在纯水中浸提。浸提液通过固液分离，将絮凝物质沉降除去，再通过微滤过滤，进一步降低杂质含量，得到的滤液通过树脂吸附糖苷，然后利用乙醇洗脱实现醇苷分离；通过利用纯水进一步稀释糖液，采用离子交换法脱色脱盐，然后浓缩到一定浓度进行喷雾干燥结晶，最后制得高纯度甜菊糖苷。各厂家工业化生产的甜菊糖苷产品一般都是各种糖苷的混合物，所以呈味特性、甜感及后味各不相同，甜菊糖苷不同苷体的分离提纯工艺技术研究也是目前的研究热点。王维维等确定了甜菊糖苷工艺条件：提取时间4 h，温度40 ℃，溶剂用量25倍，提取率达到10.38%。

应用现状 ^[1]

目前，世界上已有20多个国家出台征收糖税政策，如法国、墨西哥、南非、匈牙利、挪威等，世界卫生组织也支持把征收糖税来推动人群健康膳食。很多食品生产商也开始在不影响产品的口感下实施产品减糖计划，低糖、低热量逐渐成为全球食品行业的发展方向，现阶段消费者对健康膳食的青睐必然要选择天然健康的甜味剂来满足自身诉求，这促使世界各国对甜菊糖等植物来源高倍甜味剂的需求快速增长。天然低能量甜味剂已经成为甜味剂的发展趋势，而甜菊糖作为安全性的天然甜味剂，得到充分验证，其取代蔗糖和人工甜味剂，已经成为目前市场上的主流趋势。此外，消费者开始对食品标签标识关注，消费者首选食材的天然健康及清洁标签的产品。甜菊糖苷已在世界各国被广泛应用于各类食品、医药、日化产品中。

目前市场上，体现最明显的就是饮料巨头对碳酸饮料在甜味剂的选择上不断地推陈出新，只为改变碳酸饮料“高糖高热量”的印象，从阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖的复配使用，再到天然来源的甜菊糖的使用，饮料巨头其在低热量、高甜度的天然甜味剂探索过程中不断地更新换代，某知名的可乐公司2014年就推出了绿装可乐，使用甜菊糖替代了部分蔗糖，随着消费者认知的提升，其2018年推出一款全部替代白砂糖的甜菊糖可乐，使得产品通过天然甜味剂到达无糖、零热量。中国作为全球最主要的甜菊糖苷生产大国，且近年来随着消费者对健康的关注，中国市场上利用甜菊糖苷代糖的产品也比比皆是，如市场上“果茶饮料”、“冰红茶饮料”、“乳饮料”、“风味发酵乳”和“糖果蜜饯”等产品均采用。

主要参考资料

[1] 杨洋,李启明,高航,王斐宇.甜菊糖苷功能特性与应用现状[J].食品工业,2018,39(11):270-272.