甜菊糖苷的特性与应用

甜叶菊为菊科宿根多年生草本植物，数百年前南美洲土著人就已经开始使用这种 植物的叶子作为甜味剂。甜菊糖苷是一类天然的高甜度低热值甜味剂，被誉为继甘蔗和甜 菜之后的"第三糖源"。从2008年FDA批准为甜菊糖中瑞鲍迪苷A(rebaudioside A，Reb A) 为GRAS物质，再到2011年欧盟委员会最终批准甜菊糖可以用作食品添加剂，甜菊糖已经被广泛的认可和使用，而我国已经成为世界上甜菊糖的生产国，约占全球80 %份额。

特性

与三氯蔗糖、阿巴斯甜等人工合成高倍甜味剂相比，甜菊糖苷是一种性能优良的甜味剂，但又不仅仅是甜味剂，还具有其他多种功能性和药理活性，如降血压、降血糖、抗肿 瘤、抑菌等活性，亦可作为合成其他功能性化合物的前体物质。但由于各个组成成分的结构 差异，它们的溶解性能差异也较大，如甜菊双糖苷，甜菊醇和异甜菊醇水溶性较差，限制了其在水相催化反应、临床等领域中的应用。

制备方法

一种高溶解度甜菊糖苷复合物的的制备方法，其特征在于以HP--⑶为母体，配制成100-450mg/mL的水溶液，45-80°C下恒温；将一定量甜菊糖苷溶解在良有机溶剂中，然后缓慢滴加到HP--CD水溶液中；连续搅拌24h后室温下继续搅拌6h ；过滤，冷冻干燥或直接真空干燥即可得甜菊糖苷复合物。

安全性

毒理学实验表明，甜菊糖不具有致畸、致癌和致突变毒性。甜菊糖苷至少含九种甜味成分，属于四环二猫类化合物，包括甜菊苷（stevioside，St，图1)、瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷 C、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、甜茶苷、杜克苷、甜菊双糖苷等。