甜菊糖苷的特点与应用

甜菊糖苷（英语：Stevioside, Stevia），又称甜菊素、甜菊萃，一种糖苷，1931年，由法国科学家从菊科草本植物甜叶菊（或称甜菊叶）中提炼出。可作为甜味剂使用，而南美洲使用甜叶菊作为药草和代糖已经有几百年历史。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。

提取

GB 8270-2014:甜菊糖苷以甜菊干叶为原料，经提取、精制而得。

甜菊糖苷的特点

作为一种植物无热量代糖品，甜菊糖苷对于那些正在为他们的健康生活方式均衡和体重管理计划寻找一种无热量增甜剂替代品的消费者而言，是一种机会。

甜度是蔗糖的200-300倍，有后苦味和青草味。

安全性高。甜菊糖苷原产地(南美巴拉圭、马西等地)的居民食用已有几万年历史，至今未发现有任何毒害。

低热值。用于制作低热里食品、饮料。

甜菊糖苷易溶于水和酒精，与蔗糖、果糖、异构化糖等混合使用口味佳。

甜菊糖苷属非发酵性物质，性质稳定，不易霉变，在食品、饮料等制作中不会发生变化，也易于储运。长期食用不会引起龋齿。

甜菊糖苷味似蔗糖，又有独特的清凉、甘甜的特点。可用于制作风味食品、糖果等。也可用作矫味剂。抑制某些食品、药物的异味、怪味，代替蔗糖用于制药、生产糖浆、冲剂、丸剂。

稳定性，在通堂的食品饮料加工条件下，甜菊糖苷的性质是相当稳定的，有利干降低粘稠度，抑制细菌生长，亚长产品保质期。

国内标准法规

GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》《关于食品营养强化剂新品种6S-5-甲基四氢叶酸钙以及氮气等8种扩大使用范围的食品添加剂的公告（2017年 第13号）》GB 8270-2014《食品安全国家标准 食品添加剂  甜菊糖苷》胶基及配料等18项食品安全国家标准公开征求意见：《食品安全国家标准 食品添加剂  甜菊糖苷》（征求意见稿）葡萄糖基甜菊糖苷：香料，2020年中国医药保健品进出口商会第二批植物提取物团体标准立项解读《关于瑞士乳杆菌R0052等53种“三新食品”的公告》

甜菊糖苷的应用

应用在冷冻饮品、风味发酵乳、饮料类、果冻、果酱、调制乳、水果罐头、糕点等。

近年来，“无糖”风的刮起，从外资食品饮料巨头到本土传统企业和新锐品牌，纷纷推出新型代糖甚至是零糖产品。

根据智研咨询发布的《2021年-2027年中国无糖饮料报告》显示，2020年中国无糖饮料行业市场规模达到117.8亿元，且近6年来录得超过38%的复合增长率。甜菊糖苷作为一种高甜度、低GI的甜味剂，是一种理想的蔗糖替代品。

相关产品应用

某维生素饮料（水、聚葡萄糖、赤藓糖醇、甜菊糖苷（添加量≥26mg/L）等）0糖0脂，随时随地放心喝的维生素饮料，在口味方面，“0”甜味采用来自植物的甜味成分甜菊糖苷及赤藓糖醇，甜菊糖苷为天然植物“甜叶菊”中获得的甜味成分，热量仅为蔗糖的1/300。在营养方面，添加膳食纤维、维生素C、维生素B6和烟酰胺等营养成分，每瓶可满足成人日需约27%膳食纤维。

市场发展

甜菊糖苷的甜度很高，用于清凉饮料、冷饮中替代15％—35％的蔗糖，既符合国家标准要求，又不会降低产品质量。

同时，可以改善饮料口感，使之具有清凉爽口的甜味，可以改变砂糖浓厚的甜腻感；实现了饮料的低糖化；生产同一品种果味汽水用甜菊糖的比全用蔗糖的可降低成本20％—30％。这种低糖饮料适合于肥胖症和糖尿病患者饮用，符合饮料发展方向。

甜菊糖苷的产品开发及应用发展极为快速，前景会越来越好，市场也会越来越宽阔。